Nya recept

Elegant middag i gammaldags stil på Manhattans Landmark Carlyle Hotel

Elegant middag i gammaldags stil på Manhattans Landmark Carlyle Hotel


Hummer bisque och tournedos Rossini i en sammetväggig restaurang-slå inte på det om du inte har provat det.

Hummer bisque. Tournedos Rossini, för himlens skull. Var ärlig nu, modern urban restaurangbesökare: När var det sista gången du provade någon av dessa gammaldags men (när de gjordes rätt) helt tillfredsställande läckerheter? Eller har du någonsin?

Och om du inte har gjort det kanske du kan fråga, varför skulle du vilja det? Kanske bara för att även om de verkade som trötta klyschor för 10 eller 15 år sedan, så är de idag så ovanliga och uppriktigt sagt så föga kända, förutom kanske av rykte, att de faktiskt kan verka fräscha, till och med lite vågade.

Det var vad jag tänkte i alla fall när jag satt i den överdådiga, resolut un-trendiga matsalen på Carlyle Hotel på Manhattans Upper East Side för inte så länge sedan. Carlyle är mildt sagt inte en hipster -hangout. Lobbyn fungerar inte som en barplats; det finns inget hypnotiskt dunkande lounge-soundtrack; personalen är inte klädd i svart pyjamas. Detta är old school-den typ av plats där golven antingen är högglansiga eller frodiga heltäckningsmattor, inredningen är av märket "Old Money" och de billiga (tyvärr "klassiska") kostar $ 800 per natt.

Restaurangen Carlyle, ritad av den franskfödda arkitekten och konstnären Thierry Despont, har det utseende som din rika WASP-farbror skulle älska: plyschkuddade banketter, sammetstäckta väggar hängda med engelska jaktavtryck och Redouté-lilja-akvareller, kronformning och egyptiska platta kolonner , dramatiska blomsterarrangemang ... Du vet typ innan du ens sätter dig ner att det här inte är den typen av plats där du sannolikt kommer att få grisar i örat eller tacos.

Vad Carlyle erbjuder är en elegant matupplevelse, i en tid då "elegans" och "dining" är två ord som sällan ses i samma mening. Till att börja med är rummet mycket bekvämt. stolarna och banketterna känns bra, belysningen är varm och smickrande, ljudnivån är perfekt balanserad mellan surr och lugn. Tjänsten är uppmärksam och professionell. Och maten-av den franskfödda chefskocken Jacques Sorci, vars amerikanska karriär har inkluderat tjänster på flera Ritz-Carlton-hotell-är precis vad den borde vara under omständigheterna: ostridigt men baserat på mycket bra råvaror och lagad precis rätt.

Hummerbisken är klassisk, tät och mycket hummer i smaken, med en svag smak av dragon och en mild konjakbrännskada. En risotto med vilda svampar och salsify generöst täckt med rakad vit tryffel-en del av en speciell vit tryffelmeny som serveras till mitten av december-är jordnära och skogig och utsökt. En annan vit-tryffelglädje är en flotta med perfekt kokta jumbo-sparrisar dammade med rakad pecorino innan tryfflarna appliceras. Dover -sulan, som är mest raffinerad av fisk, är av utmärkt kvalitet, fast och svagt söt, perfekt i smör och serverad med rostad potatis och smörig purjolök. Tournedos Rossini är en mycket gammaldags maträtt, rik och extravagant-i princip en filetmignon friterad i smör, poserad på en krutong av stekt bröd, toppad med en skiva foie gras, garnerad med svart tryffel och fuktad med sås perigourdin (reducerad rött vin, madeira och brun kalvfond med mer tryffel). Det var förmodligen uppfunnet av Escoffier själv på begäran av kompositören Gioachino Rossini, en fabulös gourmand. Sorci erbjuder en trogen tolkning av receptet, men förflyttar tryfflarna till en potatismousseline (härlig) och serverar sauterade sparris på sidan. (På söndagskvällar serverar Sorci ytterligare en arkaisk men oerhört tillfredsställande maträtt, nötkött Wellington, som är mer eller mindre tournedos Rossini insvept i konditordeg.) Desserter? New York -ostkaka, crème brûlée, chokladmousse ... Vad hade du förväntat dig?

Detta är seriös mat, rik och presenterad i generösa portioner. Det är möjligt att äta lättare här: det finns ostron, räkcocktail, Caesarsallad, ahi tonfiskcarpaccio, branzino provençal, en rostad kalvkotlett och det finns huvudrättsallader vid lunchtid. Men det här är en plats att komma när du vill klä ut dig lite, agera som en vuxen och äta mat med en historia, men också med förmågan att behaga och tillfredsställa idag.


Titta på videon: The BEST luxury Hotel in New York! The Carlyle Hotel.