Nya recept

Ost- och purjolökquiche recept

Ost- och purjolökquiche recept


  • Recept
  • Rätt typ
  • Pajer och tårtor
  • Quiche
  • Purjolökquiche

En ganska snabb, förvånansvärt bra quiche-även quiche-tvivlare kommer att gilla den!

163 personer gjorde detta

IngredienserServerar: 8

  • 2 msk smör
  • 175 g purjolök i skivor
  • 1 (23 cm) obakat konditorivaror
  • 125 g riven Gruyereost
  • 4 msk Pecorino Romano -ost
  • 1 msk mjöl
  • 4 ägg
  • 400 ml dubbel grädde
  • 1 tomat, tunt skivad
  • salt och peppar efter smak

MetodPrep: 15min ›Tillagning: 45min› Klar om: 1 timme

  1. Förvärm ugnen till 230 C / gas 8.
  2. Smält smöret i en stekpanna på medelvärme och fräs purjolöken tills de är mjuka. Bred ut jämnt över botten av pajskalet.
  3. Blanda ihop ostar och mjöl i en skål. Bred ut över purjolöken.
  4. Slå ihop ägg och grädde i en separat skål. Häll över ostlagret i konditorivaror. Toppa med tomatskivorna och krydda med salt och peppar.
  5. Grädda 15 minuter i den förvärmda ugnen. Sänk värmen till 170 C / Gas 3 och fortsätt grädda i 30 minuter tills degen är lättbrun och en kniv i mitten av quichen kommer ut ren.

Nyss sedda

Recensioner & betygGenomsnittligt globalt betyg:(88)

Recensioner på engelska (65)

Det var min första quiche någonsin. Framgång, min familj åt allt! -06 jan 2014

På 30 års bakning är detta den bästa quiche jag någonsin har ätit och är lättast att göra. Jag är verkligen en nybörjare, jag rekommenderar det verkligen! Jag gjorde min egen shortcrust skorpa och tillsatte 2 msk riven parmesan. Till fyllningen använde jag en kombination av mina 4 favorit hårdostar. Beutiful! -08 feb 2014

Jag gjorde detta exakt enligt instruktionerna MEN jag använde margarin för att fräsa purjolöken, jag ersatte mozzarella med gruyéren och jag ersatte bitar av getost med Pecorino Romano. Jag täckte bara riven mozzarela med mjöl. Jag behövde inte använda 400 ml dubbel grädde, jag använde 300 ml, men jag behöll 4 ägg enligt instruktionerna. Fyllningen var nästan full av min speciella quiche -tenn (Morrisons stormarknad). Jag bakade bara 10 minuter i min fläktassisterade ugn istället för 15 vid den temperatur som anges i receptet och sänkte sedan temperaturen till 170º för de återstående 30 minuterna enligt instruktionerna. Quichen kom perfekt tillagad och smakade utsökt. Jag kommer att prova det givna receptet i framtiden utan att ersätta ingredienser men mina blev jättefina.-09 januari 2014


Treost & purjolökquiche Fast2eat

Denna ost och purjolökquiche är en underbar vegetarisk variant på den klassiska Quiche Lorraine purjolöken ger en mjuk, nästan söt löksmak. Ostblandningen gör fyllningen extra smakrik.

Detta recept har anpassats från Claudia Daibes ’s recept.

Extremt krämig och rik, denna quiche kan serveras till frukost, brunch, lunch eller middag utan att tveka eller behöva slavas framför spisen i timmar.

Till frukost, lägg till en sida av säsongens färska frukter. Till brunch eller middag, lägg till en hälsosam sallad. Det är utsökt serveras med en blandad grön sallad.

Var vänlig följ Snabb 2 äter på dina favorit sociala medier

Tack så mycket för att du kommenterar, läser, stöder och delar.

Tre-ost & purjolökquiche Fast2eat

Quiche med purjolök, getost och färska örter

Vi älskar mångsidigheten i quiche, och det här är en av våra favoritversioner. Fylld med smöriga purjolök, gott om örter och syrlig getost, gör detta en fantastisk brunchrätt eller en lätt lunch när den serveras med en grön sallad. Anpassa denna quiche som du vill genom att byta in din favoritost eller grönsaker, lägga till skinka eller kokt bacon eller prova andra örter och kryddor.

Quiche med purjolök, getost och färska örter

Ingredienser

Till färskostdegen:

  • 2 koppar (10 oz./315 g) allroundmjöl, plus mer för att pudra
  • 1 tsk. kosher salt
  • 1 kopp (250 g) kallt osaltat smör, skuren i kuber
  • 1/2 g (250 g) färskost, vid rumstemperatur
  • 1 msk. osaltat smör
  • 1 msk. olivolja
  • 3 purjolök, vita och ljusgröna delar, tunt skivade
  • Kosher salt och nymalen peppar
  • 4 ägg
  • 1 1/2 koppar (375 ml) helmjölk
  • 1/4 tsk. nymald muskotnöt
  • 1 msk. hackad färsk dill
  • 1 msk. hackad färsk platt bladpersilja
  • 1/2 gäng gröna lökar, vita och ljusgröna delar i tunna skivor
  • 6 oz. (185 g) getost, smulad

1. För att göra degen, kombinera mjöl, salt och smör i en matberedare och bearbeta tills konsistensen liknar grov majsmjöl, med smörbitar som inte är större än små ärtor. Tillsätt färskosten och puls några gånger, tills degen smälter ihop. Överför degen till en arbetsyta och forma till en skiva. Slå in väl i plastfolie och ställ i kylen i 30 minuter.

2. På en väl mjölat arbetsyta, kavla ut degen till en 30 cm lång runda och passa in i en 23 cm stor pajform. Trimma överhänget till 1/2 tum (12 mm), vik kanten under sig och dekorativt flöjt eller krymp. Pierce botten av skorpan med en gaffel och frys i 30 minuter.

3. Förvärm under tiden ugnen till 400 ° F (200 ° C).

4. Grädda tills kanterna är lättbruna, cirka 15 minuter. Låt svalna kort på ett galler. Sänk ugnstemperaturen till 375 ° F (190 ° C).

5. Smält smöret med oljan i en sautépanna på medelvärme. Tillsätt purjolöken och 1/2 tsk. salt och rör om ibland tills purjolöken är mjuka och genomskinliga, cirka 10 minuter. Låt svalna något.

6. Vispa äggen i en stor skål tills de blandats. Vispa i mjölken, 1/2 tsk. salt, 1/4 tsk. peppar, muskotnöt, dill, persilja och salladslök. Rör ner purjolöken och hälften av osten. Strö resterande ost över skorpan, häll sedan i äggblandningen.

7. Grädda tills skorpan är gyllenbrun och fyllningen stel och något puffad, 30 till 35 minuter, täck kanterna med aluminiumfolie om de blir för snabbt. Låt svalna kort på ett galler, skär sedan quichen i klyftor och servera varmt. Serverar 8.

För detta och mer än 35 idéer för söta och salta pajer, kolla in The Pie Cookbook vår all-inclusive guide för att göra pajer av The Williams Sonoma Test Kitchen Cooks


Crustless Purre Quiche

Placera ett galler i mitten av ugnen och förvärm till 400 grader. I en medium stekpanna, smält smöret på medelhög värme tills det är skummigt och brunt runt pannans kanter och avlägsna det från värmen. Rör i purjolöken och återför kastrullen till medelvärme med salt och peppar. Koka tills purjolöken är något mjuka men inte mjuka, cirka 3 minuter. Bred ut på en plåt i kylskåp.

Tillsätt samtidigt äggen i en medelstor skål, vispa för att bryta dem. Smula ner getosten och vispa tills blandningen ser ganska slät ut krydda lätt med salt och peppar. Vispa i grädden, mjölken, varm sås och worcestershire.

Smörj en 8-tums fyrkantig ugnsform. Fyll den jämnt med de kylda purjolöken och häll sedan i äggblandningen. Grädda i 20 minuter. Ta ut ur ugnen och lägg briebitarna ovanpå. Grädda igen tills quichen är något brunad och precis stelnad, 10 till 15 minuter. låt svalna i 20 till 30 minuter. Skiva i 8 jämna rutor och toppa med löken.


Cabot Sharp Cheddar Tomat purjolök Quiche med gräddfil bacon skorpa

Intresserad av att testa ett nytt quiche recept? Vårt recept på tomat purjolökquiche är extremt rikt, eftersom det innehåller Cabot Sour Cream, Cabot Sharp Cheddar, svartpeppar, tjock grädde och krispig bacon. Ärligt talat, hur kan du någonsin gå fel med att lägga bacon till en quiche? Quichen är också fullpackad med långsamt rostade tomater och salta purjolök. Receptet gör åtta portioner, och du kan servera det till frukost, brunch eller till och med middag.

En bra quiche kan verkligen träffa platsen. Om du vill göra denna quiche för dina vänner eller familj måste du samla ihop ingredienserna till skorpan och quichen. För att komma igång med skorpan behöver du lite mjöl, salt, Cabot osaltat smör, bacon (extra krispigt om du kan!), Gräddfil och kallt vatten. Du måste också rosta några tomater, så se till att ta upp fem medelstora vinrankade tomater, lite socker, salt, svartpeppar och olivolja. Quichen är ganska enkel att göra också, eftersom du behöver Cabot osaltat smör, purjolök, Cabot Sharp Cheddar, ägg, grädde, salt och nymalen svartpeppar.

Om du tyckte om det här quichereceptet, bör du också prova vårt recept på vår skorpelösa spenatquiche-den innehåller massor av grönsaker, så om du vill äta lite lättare är detta quiche-receptet perfekt för dig. Cabot är ett kooperativ med 800 gårdsfamiljer, och vi producerar ett varierat utbud av prisbelönta ostar. Vi arbetar hårt för att se till att våra kunder bara får det bästa, så vi vill gärna höra dina tankar om vårt recept på tomatbaconquiche. Gillade du det? Älskar det? Låt oss veta din åsikt genom att betygsätta och granska receptet efter att du har provat det. Vi kan inte vänta med att höra från dig!

Ingredienser

Skorpa:
2 koppar King Arthur oblekt mjöl för alla ändamål
½ tsk salt
8 msk kallt Cabot osaltat smör, skuren i bitar
½ dl hackad skarpt kokt bacon (ca 7 uns okokt)
¼ kopp Cabot gräddfil
¼ dl kallt vatten

Stekta tomater:
5 medelstora vinstockmogna tomater
1 tsk socker
1 tsk salt
¼ tesked svartpeppar
1 msk olivolja

Quiche:
2 msk Cabot osaltat smör
2 purjolök, endast vit och ljusgrön del, hackad och sköljd för att ta bort eventuellt gryn
8 uns Cabot Sharp Cheddar, riven (ca 2 koppar)
3 stora ägg
1½ dl tung grädde
½ tsk salt
¼ tesked svartpeppar


Purjolök och spenatquiche

1 huvud savojkål
2 purjolök, endast vita delar, skivade
2 medellökar, skalade och tärnade
1 msk olivolja
5 uns spenat, tvättad och hackad
Salt och nymalen peppar
2 stora ägg
1 dl grädde (mer kan behövas)
1 dl riven Gruy & eacutereost
Nypa muskotnöt

Recept

Förvärm ugnen till 350 grader. Kassera kålens yttre blad och blanchera de inre bladen tills de är mjuka, cirka 10 minuter (vattnet behöver inte saltas). Lägg de kokta bladen på hushållspapper för att svalna och torka ut, klä sedan en ugnssäker stekpanna med blad. Fräs purjolöken och löken i oljan på medelvärme tills de är mjuka. Tillsätt spenaten. Smaksätt med salt och peppar efter smak. Fortsätt koka tills spenaten har börjat vissna, töm sedan grönsakerna i ett durkslag. Blanda ägg, grädde, ost och muskotnöt, krydda med salt och peppar efter smak och vik blandningen med de avrunna grönsakerna. Häll den försiktigt i den kålfodrade formen. Grädda i förvärmd ugn i 25 till 30 minuter eller tills quichen är fast vid beröring. Låt den vila i 10 minuter innan servering.


Vanliga frågor om recept

Denna purjolök- och svamppaj kan serveras direkt eller förvaras i kylen i upp till 2 dagar. Se till att täcka quichen med plastfolie eller aluminiumfolie så att den inte absorberar någon lukt från kylskåpet.

Ja, du kan absolut göra denna Mushroom and Leek Quicheahead och förvara den i kylen i upp till 2 dagar innan du serverar den. Om jag gör det i förväg rekommenderar jag att det bakas något och värms upp i ugnen innan servering.

Det bästa sättet att värma upp en quiche - och behålla en fin krispig, flagnande skorpa - är i ugnen. Enskilda skivor kan också värmas upp i mikrovågsugnen, men det tenderar att göra mördegen lite fuktig.

Absolut, quiches är en perfekt maträtt att frysa! Du kan frysa den hel eller i enskilda skivor. För att frysa hela quichen, lägg den på en platt bricka i frysen tills den är helt fryst, ta sedan bort brickan och linda in med ett lager plastfolie och aluminiumfolie.

Enskilda skivor kan förvaras i frysvänliga påsar eller behållare. Du kan läsa allt om frysning av quiche här.


Roquefort och purjolökquiche

Vaniljsåsen är djup och lyxig, elfenbensfärgad och rikligt fylld med bitar av fyllning - bleka purjolök, gröna svampar eller ljusgrön spenat. Kanske ett curlingband av skinka. Toppen är en fläckig blandning av guld och brunt. Skorpan är skarp och lite fläckig, bara robust nog att innehålla allt. Du skär den med en gaffel och vaniljkrämmen, till synes på väg att återgå till grädde. Skorpan krossar mot plattan.

Jag hade glömt hur minnesvärd en stor quiche kan vara. Men jag har jobbat hårt för att bli bekant igen. Under de senaste veckorna har det alltid funnits minst en i mitt kylskåp.

Quiches gör eleganta aptitretare till en middag, och de är perfekta för vardagsmat. De är goda varma, vid rumstemperatur eller kalla. Om jag bakar en quiche på söndag har jag ett par av veckans måltider uppställda - en tillfredsställande middag (med en grön sallad, ett glas Riesling och ett Laker -spel), en säcklunch som min dotter kan packa till jobbet och ett bra mellanmål för mig att knapra direkt från kylen.

För något som verkar så ömtåligt är en quiche förvånansvärt hållbar. När det är bakat kan det förvaras i kylskåp, tätt inslaget, i upp till en vecka. Hacka av en bit, lägg den på ett bakplåtspapper och grädda den tills den är uppvärmd - 10 eller 15 minuter. Du skulle aldrig gissa att den inte var nygjord.

Jag har Thomas Keller att tacka för min återintroduktion. När jag tittade igenom hans nya "Bouchon" -kokbok under semestern märkte jag att det fanns en hel sektion ägnad åt rätten. Amerikas största kock som är kär i quichen? Vem tyckte det?

Keller, som regelbundet serverar quiche på sina Bouchon -bistroer i Yountville och Las Vegas, lyser praktiskt taget när han pratar om rätten. ”Jag kommer fortfarande ihåg första gången jag hade en riktig quiche. Bara att förstå att det var så en quiche borde vara, plötsligt var det helt meningsfullt. Det var en av de ögonblicken av ren njutning.

"När jag ser en välgjord quiche ger det mig en känsla av komfort, en känsla av jordning", säger han. ”God mat handlar inte om mode, det handlar om produktkvalitet och utförande. En god maträtt varar för evigt. ”

Keller är långt ifrån ensam om sin kärlek till maträtten. Här i södra Kalifornien har Josie LeBalch lockat till sig en kultföljare för svampquichen som hon serverar som en gratis aptitretare på sin Santa Monica -restaurang Josie. Det som började som en nödutfyllning har nu förvandlats till en vana på 80 pajer i veckan.

LeBalchs quiche är en twist på en som hennes pappa serverade på hans 70 -talsbistrokock Gregoire. Hon började göra det för i bråttom att öppna Josie hade hon inte tid att tänka på något annat.

"Till en början planerade vi att servera den tills vi blev ikapp allt, men sedan tog quichen på och nu kan vi inte ta den från menyn", säger LeBalch.

Förutom den svamp quiche som går ut till varje diner i restaurangen, erbjuder LeBalch också andra som enstaka specialerbjudanden.

En av hennes favoriter är en annan twist på den traditionella Lorraine, den här gjord med tärnad potatis och Morbier. Skinkan är i ett enda ark, klämd i en rufsig liten rosett så att de brunade ändarna petar genom den puffade bruna osten ovanpå.

Det är intressant att jämföra Keller och LeBalchs quicher. Skillnaderna visar hur flexibel rätten är. Kellers skorpa är fläckig LeBalch är mer som en kaka. Kellers fyllning fokuserar på vaniljsås LeBalch handlar om osten. Ändå är de båda läckra.

Det säger mycket om quichens eviga tilltal, trots allt som har gjorts mot det tidigare. Och som någon diner kan berätta för dig, i fel händer är en quiche inte en vacker sak. Alltför ofta har vårdslösa kockar gjort det till en slags dumpningsplats för trötta ingredienser - en tappad gryta i en fuktig skorpa.

Och sedan var det hela det där rykte.

"Quichen fick bara en dålig rap", säger LeBalch. ”Det var för frou-frou eller vad som helst. ’Riktiga män äter inte quiche.’ Ha! Jag ska säga vad: Alla mina män älskar min quiche, skojar du med mig? ”

Den mest grundläggande quichen är originalet från den fransk-tyska provinsen Lorraine. I sin enklaste form är det bara en smaklig vaniljsås bakad i en konditorivaror (även om "Larousse Gastronomique" rapporterar en ännu tidigare version bakad i bröddeg). Den mer bekanta versionen av quiche Lorraine lägger till tunna skivor blancherad bacon och Gruyereost.

Idag finns det alla sorters quicher som innehåller olika sorters och kombinationer av grönsaker och till och med skaldjur. I "Bouchon" innehåller Keller fyllningar gjorda med spenat, purjolök och Roquefort, svamp och skinka och långkokt lök.

Naturligtvis, eftersom Keller är Keller, har han några ganska specifika idéer om hur en quiche ska göras. Först och främst bör det vara tjockare än de flesta gör. De flesta tårtskal är en tum djupa. Keller insisterar på att en quiche måste vara två centimeter djup innan du får den sanna vaniljsåsstrukturen som är hans favoritdel av rätten. Han använder en ringform, en avtagbar tårtform fungerar bra.

Varnas om att bakverkreceptet är lite knepigt, det tenderar att läcka om du inte följer instruktionerna noggrant. Var noga med att lämna bakverket tjockare än du normalt kan. Degen hanterar så lätt och är ett nöje att rulla ut att du kan bli frestad att bara fortsätta förbi tjockleken som Keller efterlyser (exakt tre sextondel tum, även om en fjärdedel är bra).

Att rulla för tunt är ett misstag som kommer att resultera i en grundligt läckande skorpa, jag lärde mig till min bestörtning när jag såg mitt gyllene lab-pit bull mutt varva glatt på golvet nedanför ugnen efter mitt första försök. (Jag blev också påmind om att det alltid är en bra idé att baka quiche på en geléform för att fånga upp spill.)

Tillsätt vaniljsmeten och fyllningsingredienserna i pajskalet medan allt är varmt. Detta gör att vaniljsås tjocknar snabbt, vilket hjälper till att undvika läckage.

Keller väntar på att trimma bort överflödig degen tills quichen redan har bakats. I stället pressar han den på utsidan av pannan för att förhindra att skalet krymper. Han rekommenderar också att du håller kvar konditorivaror för att lappa eventuella sprickor eller hål som kan utvecklas under formning, kylning eller den första bakningen av skorpan. Fukta dem något innan du trycker dem på plats.

Skorpan måste också vara välbakad innan fyllningsingredienserna går in eftersom vaniljsås kommer att förhindra att det blir ytterligare.

Vaniljfyllningen måste blandas tills den är ganska lätt och skummig - det är de bubblor som kommer att hänga upp de kokta ingredienserna i hela vaniljsås istället för att låta dem sätta sig till botten. Om din mixer är liten, dela vaniljsås i hälften för att få konsistensen så skummande som möjligt. Att lägga till vaniljsås och fylla i två portioner hjälper till att få en bättre fördelning av ingredienser också.

Keller gillar att kyla den bakade quichen ordentligt innan den serveras. Detta tjänar två syften: Det ställer in vaniljsås så att det kan skivas rent, och det gör att smakerna mjuknar och kombineras. För den mindre perfektionist (eller patienten) bland oss ​​kan quiche ätas direkt ur ugnen om du låter en 15-minuters vila svalna och stelna.

När du väl har grunderna, oavsett om du använder Kellers skorpa eller LeBalchs - eller din egen - kan du ändra fyllningen efter din smak. Det finns inget bestämt förhållande mellan kokta ingredienser och vaniljsås och skorpa, eftersom olika fyllningar kommer att variera i smakintensitet - du skulle till exempel lägga till mycket mindre skinka än svamp.

Och det är viktigast att alla fyllningsingredienser kokas för att bli av med så mycket fukt som möjligt. Kött och fisk kan fräsas grönsaker bör blancheras först. Allt ska klappas torrt för att avlägsna all vätska som finns kvar på ytan.

Planera i allmänhet ungefär tre fjärdedelar av en kopp riven Gruyere per quiche, men var inte rädd för att leka lite.

Keller inkluderar till och med quiche på menyn på French Laundry och Per Se då och då. Naturligtvis är dessa individuella serveringsstorlekar och de tenderar att komma med intressanta vändningar.

En av hans favoriter kallar han Caesarsalladquiche. Han gör vaniljsås av mjölk som har infunderats med en parmesanskal. "Se, ostdelen av salladen är vaniljsås och croutondelen är skorpan - du vet hur invecklade vi blir", säger han och skrattar. ”Vi serverar den med romainsallad klädd i ansjovisvinägrett. Och naturligtvis är det baby romaine. ”


Purjolökrecept-Steg-för-steg

Den här steg-för-steg-guiden hjälper dig på vägen-rekommenderas definitivt om du är nybörjare för bakning! De exakta mängderna och allt annat du behöver veta för receptet finns i receptkortet nedan.

Quiche Crust

  • Blanda allsmält mjöl och salt i skålen till en mixer. Tillsätt det kalla smöret i bitar och blanda på låg hastighet, med den platta vispen tills den liknar grova smulor.
  • Tillsätt ägget och blanda på låg hastighet tills det blir en deg.
  • Använd dina händer för att forma den till en skiva eller boll. Varpa med plastfolie och ställ i kylen i 30 minuter (upp till två dagar).
  • Lägg den på en mjölad arbetsyta och rulla den med en kavel till en rund quicheskorpa. För över i en 9-tums quicheform och tryck försiktigt degen på plats med dina händer.

Quichefyllning

  • Förvärm ugnen till 390 ° F (200 ° C).
  • Hetta upp en stor stekpanna med olivolja och fräs purjolöken i 5 minuter tills den är mjuk.
  • Blanda ägg, grädde, salt, peppar och muskotnöt i en skål.
  • Strö den kokta purjolöken och riven Gruyereost (eller Cheddarost/schweizost) ovanpå quicheskorpan och häll äggblandningen över den.
  • Grädda i förvärmd ugn i 30 minuter tills den är gyllenbrun.

Metod

  1. Kassera de mörkgröna delarna av purjolöken och skär stjälkarna i kvart på längden, sedan i remsor på 2 cm. Skölj och lägg i en non-stick stekpanna över medelhuvud och koka tills det är något mjukt (ca 3 minuter).
  2. Värm grädden i en kastrull tills den börjar koka, och sänk sedan värmen till låg. Tillsätt 1 cm tärnade bitar av Brieost, med skalen borttagen. Rör om tills den är slät och ta av från värmen och låt svalna. Vispa i 2 ägg, och krydda med salt och peppar.
  3. Fyll en rund quicheskål jämnt med purjolöken och häll sedan vätskeblandningen jämnt över den. Grädda i ugnen på 180 grader tills den är lite brun (ca 20 minuter).

Titta på videon: Classic Quiche Lorraine - Tart - Flan - Kiš Loren