Nya recept

Banan-karamellpudding

Banan-karamellpudding


Jag vet inte hur det hände, men jag har utvecklat en ganska förälskelse (och efterföljande) för mina versioner av södra klassiker som stekt kyckling, kex och till och med banankrämpaj. I min version av bananpudding, Jag lagrar bananer med en otroligt rik vaniljcrème pâtissier, en lite salt karamelsås, generösa skedar vispad grädde och nödvändiga vaniljskivor för att skapa en bagatelliknande efterrätt som lovar att få även de sydligaste av sydlänningar att dregla. Jag håller karamellen på den mjuka sidan så att den, även efter att ha kylts, behåller en något tjusig kvalitet. Det är självklart att använda de färskaste äggen du kan hitta till puddingen.

Klicka här för att se En osannolik bonde plus fler recept.

Ingredienser

För puddingen

  • 3 stora ägg
  • 2 vaniljpasta eller extrakt
  • 1 1/2 mjölk
  • 1 1/2 tung grädde
  • 3/4 socker
  • 1/8 kosher salt

Till karamellsåsen

  • 1/2 osaltat smör
  • 3/4 tung grädde
  • 3/4 kosher salt
  • 1 socker
  • 1 färsk citronsaft

Till vispad grädde

  • 2 1/2 tung grädde
  • 1/2 socker
  • 1 1/4 vaniljpasta, vaniljsextrakt eller 1/3 vaniljstång

För montering

  • 5 bananer
  • 4 vaniljskivor

Karamellbananbrödspudding

Cafe 14's tar på brödpudding kräver croissanter, som ger en mjuk, smörig konsistens till denna klassiska komfortmat. Rik karamell och krossade, mogna bananer viks in innan puddingen träffar ugnen. Den resulterande rätten är en underbart rik smak på smaker, som på en gång ser ut som en klassisk brödpudding, men smakar nästan som bananer Foster. Det är ännu bättre efter en snabb resa under slaktkycklingen för att sprida det översta lagret.

Smält smöret på medelhög värme i en stor kastrull med stor botten. Rör ner farinsockret och koka under omrörning för att lösa upp. Rör ner grädden, vanilj och en nypa salt och koka försiktigt blandningen under omrörning. När blandningen har kokat, ta av från värmen och ställ åt sidan för att svalna.

Medan karamellkrämen svalnar, kasta bananer och croissanter i en stor blandningsskål.

Vispa äggen i karamellkrämen för att bilda en vaniljsås, sila och häll sedan vaniljbotten över croissanterna och kasta försiktigt. Lägg blandningen i en smord 9-tums rund kakform eller en 8-tums fyrkantig ugnsform. Ställ blandningen åt sidan för att dra i 1 timme. Värm under tiden ugnen till 350 grader.

Lägg kakformen i en större ugnsform fyll den större ugnsformen med tillräckligt med kokande vatten för att komma upp på sidan av kakformen halvvägs för att bilda ett vattenbad.

Grädda brödpuddingen tills den är puffad och stel, cirka 45 minuter. Ta ut ur ugnen och vattenbadet och svalna något innan servering. För en skarp toppning, lägg kakformen under broilern tills den börjar bli brun och skarp på toppen, ca 1 till 3 minuter, beroende på slaktkycklingen.

Anpassad från Cafe 14 i Agoura Hills.

Restaurangen serverar brödpudding med karamellsås och vispad grädde.

Noelle Carter är den tidigare Los Angeles Times Test Kitchen -regissören. Hon lämnade i januari 2019.

Få vårt nya matlagningsnyhetsbrev.

Du kan ibland få reklaminnehåll från Los Angeles Times.


Banankaramellpudding utan krångel

Med tiden det tar att tina upp en fryst pudding kan denna banankaramellglädje piskas upp - och du kan inte slå hembakat.

Förberedelse

Matlagning

Skicklighetsnivå

Ingredienser

  • 175 g smör, mjukat och hackat
  • 1 kopp (175 g) farinsocker
  • ½ kopp (110 g) strösocker (superfint)
  • ½ tsk mald kanel
  • 1 kopp mosad banan
  • 3 ägg
  • 2 koppar (300 g) självhöjande (självhäftande) mjöl
  • ½ tsk bakpulver

Karamellsås

  • 1½ koppar (375 ml) enkel (hällande) grädde
  • ¾ kopp (135 g) farinsocker

Cooks anteckningar

Ugnstemperaturer är konventionella om du använder fläkttvingad (konvektion), sänk temperaturen med 20˚C. | Vi använder australiensiska matskedar och koppar: 1 tesked motsvarar 5 ml 1 matsked motsvarar 20 ml 1 kopp är 250 ml. | Alla örter är färska (om det inte anges) och kopparna är lättpackade. | Alla grönsaker är medelstora och skalade, om det inte anges. | Alla ägg är 55-60 g, om det inte anges.

Instruktioner

1. Förvärm ugnen till 170 ° C (325 ° F).

2. För att göra puddingen, lägg smör, socker, kanel, banan, ägg, mjöl och bakpulver i skålen på en elektrisk mixer och vispa på medelhastighet i 1 minut eller tills det bara är kombinerat.

3. Häll blandningen i en smord brödform på 28 cm x 8 cm klädd med bakplåtspapper och grädda i 1 timme eller tills den är genomstekt med en spett.

4. För att göra karamellsåsen, lägg grädden och farinsockret i en kastrull och låt sjuda i 10 minuter eller tills det tjocknat. Skiva puddingen och häll över den varma såsen.


Gräva direkt! Banana-Caramel Pudding Parfaits

Du kommer ihåg vad “parfait ” betyder, eller hur? Lägg nu i hemgjorda vaniljplattor och karamellinfunderad bananpudding och säg det med känsla.

Följ konditoren och kokboksförfattaren Tish Boyle genom säsongerna när hon delar med sig av vad som finns i sitt skåp under varje månad på året. Året runt är bananpudding som bäst. Kan du se vart vi går med detta?

Inte en dieters special, minst sagt, men det här är en ganska fenomenal behandling. Det är en variant på en sydlig bananpudding och enligt min mening mycket bättre än originalet. Jag har ersatt en klassisk vanilj med en sensationell karamellpudding och använt hemgjorda vaniljplattor istället för i butik. Våffelskakorna är snabba att göra och kan göras upp till fem dagar i förväg (och puddingen upp till två dagar framåt). Parfaitsna kan monteras upp till sex timmar före servering.

Gräva direkt! Banana-Caramel Pudding Parfaits

  • Förberedelsedags: 40 minuter plus kyltid
  • Tillagningstid: 45 minuter
  • Svårighetsgrad: Lätt
  • Serveringsstorlek: 6

Ingredienser

Karamellpudding
  • 3 stora äggulor
  • 3 msk majsstärkelse
  • 1 1/2 dl helmjölk
  • 1 tsk vanilj extrakt
  • 1/8 tsk fint havssalt
  • 3/4 dl strösocker
  • 3 msk vatten
  • en nypa grädde av tandsten
  • 1 1/2 dl tung grädde
  • 2 msk osaltat smör, skuren i 1/2-tums bitar
Vaniljskivor
  • 1 kopp plus 2 msk allmjöl
  • 1/3 dl strösocker
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/8 tsk fint havssalt
  • 7 msk osaltat smör, skuren i 1/2-tums kuber och kylda
  • 2 msk tung grädde
  • 2 teskedar vaniljstång eller extrakt
Vispgrädde
Hopsättning
  • 3 mogna medelstora bananer, skivade 1/4 tum tjocka
  • 1/2 dl pekannhalvor, rostade och grovhackade

Vägbeskrivning

För puddingen

I en medelstor skål, vispa ihop äggulorna och majsstärkelsen, vispa sedan ner mjölken gradvis. Vispa i vanilj och salt.

Fyll en kopp med vatten och lägg en konditorpensel i den (den används för att tvätta ner sidorna av formen för att förhindra kristallisering). I en ren, tjockbottnad 2-kvarts kastrull, rör ihop socker, vatten och tartargrädde. Koka på medelhög värme, tvätta ibland av pannans sidor med konditorpenseln tills blandningen börjar färga runt kanterna. Snurra försiktigt pannan så att sockret karamelliseras jämnt. Fortsätt koka tills sockret blir gult. Ta kastrullen från värmen och rör långsamt i grädden (karamellen bubblar rasande). Sätt tillbaka formen på medelvärme och koka under omrörning tills alla härdade karamellbitar är helt smält.

Vispa äggula -blandningen kraftigt tills den är väl blandad. Vispa ungefär hälften av karamellen i äggulansblandningen. Häll denna blandning i den återstående karamellen i pannan och lägg över medelvärme. Koka under konstant omrörning tills blandningen tjocknar och kokar. Fortsätt koka i 30 sekunder, ta sedan bort från värmen och häll puddingen i en medium skål. Tillsätt smöret och vispa tills det är helt smält. Förbered ett isbad genom att fylla en stor skål en tredjedel full med is och vatten och lägg skålen med pudding i den. Låt stå, vispa ibland, tills det är svalt. Pressa en bit plastfolie direkt på puddingens yta och ställ i kylen i minst 2 timmar tills den svalnat.

För skivorna

Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt i en matberedare. Strö ut smörbitarna över blandningen och pulsera maskinen till och från tills blandningen liknar grova smulor. Rör ihop grädde och vanilj i en liten kopp. Tillsätt blandningen i matberedaren och bearbeta i några sekunder, tills blandningen har blandats. Överför degen till en bit vaxpapper och forma den till en 8-tums stock som är cirka 1 1/2 tum i diameter. Slå in stocken i vaxpappret och ställ i kylen tills den är tillräckligt fast för att skiva, ca 1 1/2 timme.

Förvärm ugnen till 350 ° F. Klä en bakplåt med en silikonmatta eller bakplåtspapper. Packa upp den kylda degstocken och skiva 1/4 tum tjocka rundor från hälften av den (vik om och kyl resten av degloggen). Ordna kakorna på bakplåten, placera dem cirka 1/2 tum från varandra och grädda i 12 till 16 minuter tills de är lättbruna runt kanterna. Låt svalna i 5 minuter på bakplåten, överför sedan till ett galler för att svalna helt. Upprepa med resterande deg.

Till grädden

I skålen på en elektrisk mixer utrustad med vispfästet, vispa grädden och vanilj med hög hastighet tills mjuka toppar bara börjar bildas. Tillsätt konditorisockret och vispa tills det börjar bildas stela toppar. Täck skålen och ställ grädden i kylskåp tills den är klar att montera parfaits (upp till 4 timmar).

För montering

Bryt 18 skivor i 4 bitar vardera. Lägg 6 kakbitar i botten på var och en av 6 parfait- eller serveringsglas. Toppa med 5 bananskivor, sedan 1/4 kopp vispad grädde. Ta ut puddingen från kylskåpet och vispa tills den är jämn. Sked ca 1/4 kopp pudding ovanpå vispad grädde. Toppa med ytterligare 6 kakbitar, 5 fler bananskivor och ytterligare 1/4 kopp vispad grädde. Toppa med 1/4 kopp pudding. Kyl, täckt med plastfolie, tills den ska serveras. Strax innan servering, garnera toppen av varje parfait med en halv skiva och några rostade pekannötter.


Rom, karamell och bananbrödpudding

Fördela strösocker jämnt i en stor nonstick -stekpanna. Koka över medelhög värme utan att röra tills sockret börjar smälta och karamellisera på botten (sockerskiktet glider när stekpannan lutar), rör sedan tills allt socker är smält och djupt gult och karamellen är slät, 3 till 4 minuter. Tillsätt 1 dl grädde, rom och 1/4 tsk salt (några klumpar bildas). Rör tills karamellen är tjock och slät, ca 1 minut. Blanda i kvarvarande 1/4 kopp grädde. Ta bort från värmen och tillsätt smör och rör tills såsen är tjock och slät, ca 1 minut. Sila såsen i en liten skål. DO AHEAD -sås kan göras 1 vecka framåt. Kyl, täck och kyla. Uppvärm under omrörning på svag värme innan du använder.

Pudding

Steg 2

Förvärm ugnen till 350 ° F. Bred ut brödbitar på rimmad plåt. Rosta tills det börjar kännas torrt men inte hårt, cirka 7 minuter. Kyl på arket.

Steg 3

Vispa ägg, 3/4 dl socker och 1/8 tsk salt i en stor skål för att blanda. Ta med grädde och hälften och hälften för att sjuda i medium kastrull. Vispa gräddeblandningen gradvis i äggblandningen. Sila vaniljsås i en medium skål och blanda i vanilj. Kyl till ljummet, ca 30 minuter.

Steg 4

Vispa brunt socker och smör i stor stekpanna över medelhög värme tills en jämn sås bildas, cirka 1 minut. Vispa i rom, citronsaft och 1/4 tsk salt. Tillsätt bananer och kasta tills de är belagda, cirka 30 sekunder. Avlägsna från värme.

Steg 5

Smör lätt 8x8x2-tums ugnsform med glas (8 koppars kapacitet). Strö 1/3 bröd i formen. Toppa med hälften av bananer och hälften av sirap från stekpannan. Strö över hälften av det återstående brödet. Toppa med resterande bananer och sirap från stekpannan, sedan resterande bröd. Häll över vaniljsås. Låt pudding stå i 30 minuter, ibland pressa ner brödet för att sänka ner vatten och absorbera vaniljsås.

Steg 6

Förvärm ugnen till 350 ° F. Lägg ett fat med pudding i en 13x9x2-tums metallform. Tillsätt tillräckligt med varmt vatten i pannan för att nå halvvägs uppåt puddingformen. Täck bakformen med folie. Grädda pudding i 30 minuter. Avtäck och grädda tills de är puffade och i mitten, cirka 45 minuter längre. Ta bort från vattenbadet och låt stå i 15 minuter. Servera varm eller i rumstemperatur med varm karamellsås.


Skikten förklarade:

Till smulorna valde vi Nabisco Nilla Wafers på grund av deras lätta konsistens och söta vaniljsmak som kompletterar banan- och karamellsmaken väl. Vi använder en matberedare för att underlätta att krossa kakorna. För att krossa dem manuellt, lägg kakorna i en Ziploc -påse, pressa ut luften och använd en kavel för att krossa. När vi placerade kakskiktet i kopparna la vi ett lager bananskivor ovanpå. Detta behöver inte vara ett tjockt lager eftersom bananerna har mycket smak.

Efter lagring av banan ’s sprider vi karamellen över för att skapa ett annat lager. Om karamellen är för tjock för att spridas, värm den något i en mikrovågsugnssäker form eller tunna ut den med lite kokt vatten tills önskad konsistens uppnås. Karamellpuddingskiktet är skönt och enkelt, vispa bara grädden och lägg åt sidan. Vispa sedan färskosten till den är ljus och luftig. och lägg sedan till dulce de leche (Vi gillar att använda dulce de leche eftersom den har en fin konsistens för en pudding. Den är inte särskilt sirapaktig som hjälper den att hålla formen). Vänd sedan försiktigt in den vispade grädden med en gummispatel. Mildhet är viktig här eftersom vi inte vill tappa luften som vi piskade in i grädden som gör vår dessert lätt och fluffig. Vi toppar karamellskiktet med denna karamellpudding.

Slutligen lägger vi till en klick sötad vispad grädde. Det är bäst att kyla dessa i 2 timmar, men en timme är det minsta som behövs. Servera inom en till två dagar efter tillverkning och förvara i kylskåp!


Registrera dig nu för instruktionsvideor, matlagningstips och överraskningserbjudanden

Produktfamiljen T. Marzetti Company innehåller många favoriter inom detaljhandeln och livsmedelsservicen, som Marzetti® salladsdressingar och dips,
New York Bakery® frysta bröd och syster Schuberts® hemlagade rullar. T. Marzetti Companys vision är att föra utsökt mat till bordet, överlägsen service till våra kunder och värde för våra konsumenter genom produktinnovation och differentiering.

Copyright © 2018 T. Marzetti Company. Alla rättigheter förbehållna.
Användning av denna webbplats innebär godkännande av våra användarvillkor och sekretesspolicy.


Banankaramellbrödpudding

Denna rika och välsmakande brödpudding behöver inte serveras med en sås. Det finns precis rätt mängd klibbigt och sockertoppen gör lite knas för en perfekt blandning av texturer och smak. För publiceringsändamål säger jag att det tjänar sex, men ärligt talat tjänade det bara två av oss. LOL!

Ingredienser

  • 1 hela 16 Oz Storlek, Loaf Cinnamon Raisin Bröd
  • 2 dl mjölk
  • 1 paket 3/4 oz paket Instant Banan Pudding Mix
  • 1 kopp karamellbitar
  • ⅓ koppar brunt socker
  • 1- & frac12 tsk kanel

Förberedelse

Förvärm ugnen till 350 F. Skär brödet i kuber.

Blanda mjölk och pudding i en stor skål. Tillsätt bröd och blanda väl. Låt brödet dra i 3-4 minuter. Rör ner karamellbitar.

Lägg den i en smord 9 × 5 brödform. Blanda farinsocker och kanel i en liten skål och strö jämnt ovanpå brödet.


Karamell-drizzled bananpudding

Vispa ihop socker, majsstärkelse och salt i en stor kastrull. Vispa i äggulorna gradvis, sedan mjölken och frac12 koppen av den tunga grädden.

Koka över medelhög värme, vispa konstant, tills det tjocknar och börjar bubbla, 4 till 5 minuter. Sänk värmen till medel-låg och koka under konstant vispning tills puddingen börjar dra bort från kastrullens kant, 1 minut till. Ta bort från värmen och häll genom en finmaskig sil i en ren skål, tryck försiktigt igenom puddingen med en spatel eller sked. Tillsätt smör och vanilj och rör tills det smält.

Täck med plastfolie (direkt på puddingens yta) och ställ i kylskåp tills det är kallt och fast, minst 3 timmar.

Slå återstående 1 & frac12 koppar tung grädde med en elektrisk mixer tills mjuka toppar bildas, 2 till 4 minuter. Vänd ner grädden i puddingblandningen.

Klä botten av en 2-liters serveringsform eller en stor skål med halva tandkålarna. Toppa med hälften av bananerna, sedan hälften av puddingen. Täck tätt med plastfolie och ställ i kylen i minst 4 timmar.

Strax innan servering, toppa med gingersnap -smulorna. Servera ringlad med banankaramellen.