Nya recept

Lammsugo med pasta

Lammsugo med pasta


Ingredienser

  • 1 matsked olivolja
  • 1 medelstor gul lök, finhackad
  • 1 morot, finhackad
  • 2 stjälkar selleri, finhackade
  • 1 palsternacka, finhackad
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 koppar rostat lammben, finhackat
  • 1 dl tomatpuré
  • 1 dl torrt rött vin
  • 4 dl vatten
  • 3 stjälkar italiensk persilja
  • 1 kvist merian
  • 1 tsk malet rosmarin
  • Salt och peppar, efter smak
  • 1/2 tesked röda chilipeppar
  • 1/4 dl torkade vinbär
  • 1/4 kopp pinjenötter, rostade
  • 2 matskedar kapris
  • 1 matsked malet ansjovis, packad i olivolja
  • 1/4 kopp hackade kalamataoliver
  • 1 pund färsk eller torkad pasta
  • 1/2 dl riven pecorino
  • Skal av 1 apelsin

Vägbeskrivning

Värm olivoljan i en stor gryta över hög värme. Sänk värmen till medium, tillsätt lök, morot, selleri, palsternacka och vitlök och låt grönsakerna svettas i några minuter.

Tillsätt lammet, följt av tomatpuré och vin. Koka i 2-3 minuter. Tillsätt sedan vattnet bara för att täcka allt i grytan. Tillsätt örterna och krydda med lite salt och peppar. Koka för att minska vätskan med ½.

Lägg sedan till chiliflakes, vinbär, pinjenötter, kapris, ansjovis och oliver. Krydda med salt och peppar, efter smak.

Låt samtidigt en stor gryta med saltat vatten koka över hög värme. Tillsätt pastan och koka enligt förpackningens anvisningar. Dränera.

I en panna, kombinera så mycket sås som du vill med pastan och tillsätt lite riven pecorinoost och servera i varma skålar med mer riven ost. Avsluta med lite riven apelsinskal.

Näringsfakta

Serveringar 6

Kalorier per portion 2709

Folatekvivalent (totalt) 268µg67%


Receptöversikt

  • 3 msk extra jungfruolja
  • 1 morot, finhackad
  • 1 lök, finhackad
  • 1 selleriribb, finhackad
  • 1 1/2 pund malet lamm
  • 2 tsk mald koriander
  • 1 tesked fänkålsfrön
  • 1/2 tsk malen kummin
  • 1 tsk hackad rosmarin
  • 1 tsk hackad timjan
  • Salt och nymalen peppar
  • 1 msk tomatpuré
  • 1/2 kopp torrt rött vin
  • En 28-uns burk tärnade tomater
  • 1 1/4 koppar kycklingfond eller lågnatriumbuljong
  • 3/4 pund pappardelle
  • 1 msk osaltat smör
  • 3/4 dl färsk ricottaost
  • 2 msk hackad mynta

Värm 2 matskedar av oljan i en stor gjutjärnsgryta. Tillsätt morot, lök och selleri och koka över hög värme, rör om då och då tills det mjuknat något, 5 minuter. Tillsätt lamm, koriander, fänkål, kummin, rosmarin och timjan med salt och peppar. Koka under omrörning tills vätskan avdunstar, 5 minuter. Rör ner tomatpurén. Tillsätt vinet och koka tills det har avdunstat, 5 minuter. Tillsätt tomaterna och deras juice, tillsammans med buljongen och koka upp. Täck över delvis och koka över måttligt låg värme tills vätskan är något reducerad, 25 till 30 minuter.

Koka pastan i en stor kastrull med kokande saltat vatten tills den är al dente. Töm, skaka väl. Tillsätt pastan till såsen. Tillsätt smöret och resterande 1 matsked olja och koka över svag värme. Servera pastan i skålar, toppad med ricotta och mynta.


The Chew: Mario Batali Pici with Lamb Ragu Recept Anvisningar

  1. Bryn lammköttet i en stekpanna olivolja på medelhög värme i en stekpanna.
  2. I en annan stekpanna, tillsätt en klick olivolja och värm till medelhög värme.
  3. Tillsätt lök, morötter, vitlök och serrano. Fräs dem tills de börjar bli gula.
  4. Rör i pancetta och fortsätt att laga mat tills pancetta börjar krispa.
  5. Rör ner hälften av basilikan och chiliflakes och koka tills basilikan börjar vissna och bli genomstekt.
  6. Tillsätt vitt vin för att avgasera pannan. Rör runt för att få bort lite av karamelliseringen från botten av formen. Rör sedan i tomatsåsen.
  7. Lägg tillbaka lammet och kasta dem i såsen tillsammans med en nypa salt. Koka i cirka 45 minuter till 1 timme för att steka köttet och göra allt mört.
  8. Gör under tiden din pasta. Blanda samman semuljemjöl, allroundmjöl och vatten. Arbeta med händerna tills en deg bildas och låt sedan vila i cirka 10 minuter.
  9. Dra av små bitar av degen och rulla för hand till långa nudlar. Det ska vara en tjock spaghetti.
  10. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och tillsätt pastan. Koka tills al dente, cirka 7 minuter.
  11. Töm pastan och lägg den i såsen. Rör ner den hackade persiljan, den andra halvan av basilikan och lite pecorino. Kasta och servera.
  12. Njut av!

Om Alex Belz

Jag är en författare från Michigan som älskar att titta på tv och dricka kaffe och jag känner mig väldigt lycklig att få betalt för att göra båda hela dagen.


Weeknight Lamb Ragù Recept

Alison Roman kallar Fettuccine med Weeknight Lamb Ragù en go-to-sås för att få dig igenom vintern. Hon kallar det också en snabb ragù. Jag gillar att kalla det en vardagsnatt ragù ’, eftersom det är en sås jag skulle drömma om att ha i slutet av en hektisk dag (jag vet att vissa säger sugo, vissa säger sås, vissa säger ragù).


Pasta med lamm Ragu Molisano

Denna smakrika och rejäla lammragu Molisano är faktiskt gjord med tre sorters kött, lamm, korv och kalvkött. Dessa typer av ragu är mycket populära i de södra italienska regionerna, särskilt Abruzzo, Calabria, Puglia och Molise, där detta recept har sitt ursprung. Naturligtvis finns det många versioner av blandat kött ragu. Alla har inte lamm och inte alla innehåller korv eller kalvkött. Och några av dessa pastasåsar med blandat kött har 4 sorters kött i sig.

När jag flyttade till norra Italien blev jag ganska besviken över att upptäcka att lamm inte är en stor grej här. (Jag vet att jag säger detta varje gång jag lägger ut ett recept på lammpasta). Hur som helst, förutom att jag verkligen saknade mitt söndagsstekt lamm och lammcurry antar jag att jag har vant mig vid min praktiskt taget lammfria diet. (förutom enstaka lammkotletter på grillen).

Efter att jag startade den här bloggen 2016 bestämde jag mig för att jag MÅSTE göra lite pasta med lammrecept eftersom dessa är mycket traditionella på Sardinien och de södra italienska regionerna. Jag upptäckte att de flesta lammragurecepten inte använder lammfärs utan lammkött skuren i små bitar. Jag experimenterade med att skära köttet av stora kotletter och var jätteglad över att resultatet var riktigt bra! Dessutom använder jag benen för att göra ett lager som ger raguen riktig smak! Så om det är svårt att hitta lamm där du bor kan den här lösningen fungera för dig. Om du har turen att hitta lamm lätt, är benfri axel det bästa snittet för ragu.

Olika lammragurecept.

Det finns ett antal lammragurecept som bara innehåller lamm och inget annat kött, som mitt andra recept från Molise på fusilli med lamm. Om köttet bara är lamm tar raguen mindre tid att laga mat. Blandade köttsåser, som i detta recept på lamm -ragu Molisano, måste dock sjuda längre så att allt kött blir riktigt mjukt och mjukt och smakerna verkligen kommer fram.

Denna lamm -ragu Molisano måste tillagas i minst 2 timmar, så det är inte en snabb måltid. I Italien kallas pastasåser med blandat kött ofta "sugo alla domenica", vilket betyder söndagssås. Detta är inte bara på grund av den tid som krävs för att förbereda såsen, utan också för att det är rika och tunga såser som bäst äts till lunch snarare än på kvällen!

Pastan.

I Molise serveras lamm -ragu Molisano normalt med en hemlagad cavatelli -pasta eller crioli som liknar spaghetti alla chitarra från angränsande Abruzzo, eller kanske med fusilli. Jag serverade den med rigatoni. Du kan dock använda de flesta korta pasta eller tjockare lång pasta.

Söndagssås!

I många delar av Italien serverades och är ”söndagssås” med hemlagad pasta. Följaktligen innebär traditionen att förbereda söndagslunch ganska mycket arbete, men det är ett jobb som många italienska familjer tycker om och gör tillsammans. Inte bara sätter de sig ner för att äta tillsammans utan de förbereder ofta måltiden som en grupp, vilket är hur äldre generationer förmedlar recept och matlagningskunskaper till de yngre i familjen! Jag älskar dessa traditioner, eller hur? Men du kan också göra denna ragu en dag eller två innan och förvara den i kylen. Då är det bara att värma upp den och koka pastan strax före servering. På så sätt har du mer tid att njuta av en aperitif med dina gäster!

(gå till nästa sida för att se receptet. Bläddra bara ner och klicka på 2)


Sakta ner - det är budskapet jag vill att mina tjejer ska hålla i sina hjärtan när de rör sig genom sina liv.

Att hitta den balansen är svårt i ett samhälle som bara fokuserar på loppet mot toppen. Världen vi lever i idag kommer hela tiden att driva dig framåt, ofta i en takt som inte matchar det du känner inuti. Utmana de yttre krafterna. Var mer i nuet. Tvinga dig alltid till att vara den bästa personen du kan vara, men inte det bästa av allt - det är ett tomt mål.

Var snäll, var kärleksfull, bestämd och var sann mot dig själv. Kom ihåg att reflektionen du ser i spegeln varje morgon är det enda godkännande du behöver. Det finns mycket att njuta av på resan längs vägen. Uppskatta varje ögonblick, även de svåra - de kommer att göra dig starkare, jag lovar, även om det inte känns så vid den tiden (hemligt: ​​det gör det sällan).

Och så är detta recept på Sugo perfekt inte bara för hösten, utan också en påminnelse om att omedelbar tillfredsställelse är stor, finns det saker i livet som bara kan njutas när vi saktar ner och ger dem tid att utveckla sin sanna potential.

Nu, ett ord om denna Sugo. Jag inser att det inte alltid är möjligt att sakta ner. Vissa dagar måste vi vara på språng, och det är okej så länge vi är medvetna om att räkna ut tider för att ta det lugnt. Det är där du gör denna Sugo. Du kan laga den här på helgen, eller när du har tid att komma igång, som en del av din måltidsplaneringsstrategi om du gör något sådant. Som med grytor är Sugo ännu mer härlig en dag eller två efter att den har lagats.

Några av er kanske undrar om detta går att göra helt i slow cookeren. Ungefär. Om inte din långkokare har en brunfärgningsfunktion måste du starta den i en stekpanna på spisen och sedan överföra köttsåsen till långkokaren. Då kan du låta det gå hela dagen på låg inställning, eller laga 3 till 4 timmar på hög inställning.

Användare av InstantPot och tryckkokare, jag vet att du vill fråga mig om det går att göra det där också för att påskynda tillagningstiden. Tekniskt sett är svaret ja. Jag har gjort det i en nypa, och det gör jobbet med att få middagen på bordet snabbare. Jag lovar dig, men det kommer inte att smaka nästan lika fantastiskt som en Sugo som långsamt har puttrat till underkastelse, köttet är så mjukt att det smälter i det ögonblick det träffar tungan.


Dagens recept: Pasta With Lamb Rag ù och Pecorino Romano

En av de mest grundläggande såserna är en trasa ù, traditionellt en långkokt blandning av kryddor av nöt-, fläsk- eller kalvtomater och ofta lager och grädde. Resultatet är bästa möjliga Spaghetti med köttsås. Men#x209D är snabba trasor också möjliga, som den här baserad på lamm.

Pasta With Lamb Rag ù and Pecorino Romano

Sammanfattning

Koka såsen tillräckligt länge så att tomaterna går sönder, men inte så länge att den blir helt torr om den gör det, tillsätt lite mer mjölk eller lite vatten. Pastan ska tillagas efter smak, dräneras och såsas snabbt.

Ingredienser
  • 2 msk rn olivolja
  • 1 liten lök, finhackad
  • Salt och nymalen svartpeppar
  • 1/2 till 3/4 pund malet lamm
  • 1 28-uns burk plommontomater, hackade eller krossade, med vätska
  • 1/2 kopp grädde, halv och halv eller mjölk
  • 1 pund torkad linguine eller annan lång pasta
  • Nyrivet pecorino Romano
Metod
  • 1. Lägg olivolja i en medium stekpanna och vrid värmen till medium. En minut senare, tillsätt lök och koka under omrörning ibland tills den blir genomskinlig, cirka 5 minuter. Sätt under tiden en kastrull med vatten för att koka för pasta och salta den.
  • 2. När löken är klar lägger du till lamm i stekpannan och koka under omrörning för att bryta upp klumpar tills alla spår av rött är borta, cirka 5 minuter. Tillsätt tomater och deras saft till lammblandningen, justera sedan värmen så att den puttrar kraftigt. (Denna sås kan täckas och kylas i ett eller två dygn, eller läggas i en sluten behållare och frysas i flera veckor. Värm upp innan den avslutas.)
  • 3. Lägg pasta i kokande vatten. Tillsätt grädde, halv och halv eller mjölk till såsen och fortsätt att laga mat, rör om ibland och tillsätt salt och peppar efter behov. Koka såsen tills den är tjock men inte torr. När pastan är klar, kasta den med sås och ungefär hälften av osten. Passera kvarvarande ost vid bordet.

Källa: New York Times

Kommentarer accepteras inte längre.

Re Broccoli rabe:
Det finns ett korrekt sätt att skära rabes före tillagning och även om jag gillar din uppfattning om ströbrödet (används ofta istället för ost på pastarätter med fisk) förvånade jag att du inte använde lite krossad rödpeppar och också en kort pasta som orecchiette eller penne.
Jag vet att många människor kastar rabes i pastavattnet, men för mig metoden känd som “stufato ” när du kastar rabes direkt i pannan med olja, peppar, salt och lite vatten med lock på i 16- 18 minuter bevarar näringsämnena. Släng sedan på ströbrödet och krispig vitlök. Fråga Mario :) Föräldrar från Puglia, Anita

Tillsätt buljong, inte vatten, för att göra såsen färdig.

Hej, jag bara älskar Mark Bittman och matlagningsvideorna …..Jag har ett problem … …Jag hittar ofta inte receptet på videorna. Det är otroligt frustrerande … … …. idag ’s ȁ Måste ha ett recept som jag inte kan hitta ” är spaghetti med broccoli rabe … …. Kan du ge mig en 𠇏ormula & hitta dessa videorecept regelbundet? tack så mycket.
Denise Marcotte


Blockera orsaken: Åtkomst från ditt område har tillfälligt begränsats av säkerhetsskäl.
Tid: Ons, 26 maj 2021 21:25:10 GMT

Om Wordfence

Wordfence är ett säkerhetsplugin installerat på över 3 miljoner WordPress -webbplatser. Ägaren till denna webbplats använder Wordfence för att hantera åtkomst till deras webbplats.

Du kan också läsa dokumentationen för att lära dig mer om Wordfence -blockeringsverktyg eller besöka wordfence.com för att lära dig mer om Wordfence.

Genererat av Wordfence ons, 26 maj 2021 21:25:10 GMT.
Din dators tid:.


Sugos hemligheter -Tuscan Ragu

Det sanna testet av Sugo, med toskanskt bröd

I de flesta italienska hushåll är söndagslunchen inte bara en måltid, utan en stor ätthändelse.
Inget arbete på söndagen tillåter de långa lugna luncher italienarna är kända för. Långkokande grytor, grytor och köttsåser, kallade ragu, eller här i Florens sugo, fick simma i timmar på spishällar, fylla luften med doften av hemmet.
Eftersom jag åker för en veckas turné med en grupp chokladmakare ville jag göra något speciellt för min man. Vägen till en mans hjärta går fortfarande genom magen, åtminstone i det här hushållet, och det finns inget som att säga "Ti amo", jag älskar dig.
Köttsås kan användas på många sätt och även om vi bara är två i hushållet, gör jag alltid en stor portion. Serveras på små brödskivor, börjar en måltid som en crostino. Rörs till penne pasta med pudring av parmesan ost till en lätt lunch eller skiktad med béchamelsås och pasta, det är lasagne för de långa luncherna.

En av hemligheterna med en fantastisk sugo är soffritto, treenigheten av morot, rödlök och selleri,

finhackad

och låt koka långsamt tills det nästan brinner.

Soffrittos karmelisering (lätt bränning) är det som får det att smaka som en toskansk mamma gjorde det!

När soffritten har kokat helt lägger jag till korven och låter den koka först, trycker ner med baksidan av min träsked, för att bryta den i små bitar och tillsätter sedan det magra köttet.
Jag gillar att använda hög värme, ett kast tillbaka från mina år i ett professionellt kök och jag tror att det också är en av hemligheterna.
Bli varm! En snabb brynning ger också mer smak än att låta måltiden koka. När köttet är klart, tillsätt lite tomatsås och salt efter smak.
Lite citronskal i såsen är ett knep jag lärde mig av Romeo på Trattoria Mario i Florens.
När jag har några till hands, lägger jag också till några av Tuscane Droghe, en kryddblandning som liknar pumpa paj krydda: kanel, ingefära, kardemumma, kryddpeppar och mer – ger en renässans smak till sugen.
Ett stänk rött vin, tillsättning av porcini -svamp eller lite skivad prosciutto till såsen gör den bara rikare och för mer speciella tillfällen som jul.
Sugen fryser bra och värms upp under den tid det tar att få en gryta med vatten att koka till pastan.
Buon Appetito! Varför vänta på söndag, gör din sugo vilken natt som helst. Den lagar långsamt medan du tittar på ditt favorit -tv -program och kommer att ge dig många måltider av nöje!

Sugo di Carne Köttsåsen till lasagnen till La Notte di San Lorenzo, 10 augusti, kallas sugo i Florens och är mestadels nötkött och väldigt lite tomatsås. Tomater introducerades i italiensk matlagning efter upptäckten av den nya världen. För en mer autentisk version, använd rött vin istället för tomatsåsen. Jag kallar denna version Sugo Di Vino!


Relaterad video

Var den första som recenserar detta recept

Du kan betygsätta detta recept genom att ge det ett, två, tre eller fyra gafflar, vilket kommer att beräknas i genomsnitt med andra kockar och#x27 -betyg. Om du vill kan du också dela dina specifika kommentarer, positiva eller negativa - samt eventuella tips eller ersättningar - i det skrivna recensionsutrymmet.

Epicious Links

Condé Nast

Rättsligt meddelande

© 2021 Condé Nast. Alla rättigheter förbehållna.

Användning av och/eller registrering på någon del av den här webbplatsen innebär godkännande av vårt användaravtal (uppdaterat från 1/1/21) och sekretesspolicy och cookie -uttalande (uppdaterat från 1/1/21).

Materialet på denna webbplats får inte reproduceras, distribueras, överföras, cachas eller på annat sätt användas, förutom med skriftligt tillstånd från Condé Nast.


Titta på videon: Pasta in White Sauce. White Sauce Pasta. Indian Style WHITE SAUCE pasta Recipe. Flavours Of Food