Nya recept

Vad är Polenta?

Vad är Polenta?


Gabe Thompson från L'Apicio och L'Artusi visar stegen för att göra polenta och förklarar vad man ska koppla ihop den med

Polenta har dykt upp mer och mer på menyer över hela landet. Men för dem som fortfarande är obekanta fick vi Gabe Thompson från restaurangen L’Apicio i New York City att förklara vad det är och hur det görs bäst.

Polenta är vanligtvis gjord av majsmjöl, men det har en lång historia. Som Thompson förklarar, "Polenta är tusentals år gammal, det är i princip en gröt ... Det är lika enkelt som att göra frukostflingor." Eftersom det är så enkelt att göra och kan användas i en mängd olika rätter, uppmanar Thompson hemmakockar att prova polenta på de rätter de vill. "Jag tror att det enda som kommer att begränsa dig från att lägga saker ovanpå polenta är din egen fantasi", säger han. Han ger exempel på vad L’Apicio använder polenta för att inkludera revben, köttbullar, en svamprätt och en räkorätt. Möjligheterna är oändliga!

För att lära dig mer om polenta, inklusive hur du gör det korrekt (tips, börja med kallt vatten), se videon ovan! Och om du känner dig sugen på någon av Thompsons polenta kan du hitta honom på L’Apicio eller L’Artusi.


Vit Polenta: Vad är det och hur man lagar det

Vit polenta är en vanlig maträtt i Veneto -regionen, särskilt i provinserna Venedig, Treviso och Padua. Dess spridning i detta område i norra Italien beror på regionens traditionella odling av vit majs - en sort som vanligtvis kallas i Italien som biancoperlaeller "vit pärla" på engelska. Vad är skillnaden mellan vit och gul polenta, kan du fråga. Vit polenta, gjord av mald vit majsmjöl, tenderar att ha en mer känslig smak med finare korn än den något tyngre gula polenta.


Tubenta polenta har en robust struktur som gör den till en utmärkt bas för canap és. Nästa gång du har sällskap och behöver lättillagade aptitretare, baka bara skivor polenta innan du lägger till dina toppings. Några av våra favoritalternativ inkluderar färsk mozzarella med körsbärstomater och basilika eller sauterade svampar med örter och parmesan.

Massa enkelt upp din nästa gryta eller stekpanna med tillsats av polenta med rör. Tunt skivad polenta kan skapa underbara lager för många recept, vilket ger en krämig konsistens och mild smak till vilken maträtt som helst. Använd den för att skapa en enkel vardagsmiddag som vår Cheesy Polenta Skillet, håll den till hands för att ersätta nudlar för en pastafri lasagne, eller lägg den i en Tex-Mex-gryta för att lägga till utsökt majssmak.  


Är Polenta hälsosam?

I sig själv har polenta färre kalorier än andra spannmål tillagade i vätska. Leta efter majsmjöl som är stenmalt, eftersom det innehåller fler näringsämnen än fler bearbetade sorter.

Det är viktigt att komma ihåg vad du lägger till i din polenta. Äter du det vanligt med minimal smör eller#x2014 eller äter du det i massor av ost, smör och/eller mjölk? Dessa och andra tillägg kan avbryta hälsofördelarna med grundläggande polenta.

Är Polenta glutenfritt?

Eftersom polenta inte är gjord av spannmål, korn eller råg, är det glutenfritt.

Men du måste noggrant läsa etiketterna innan du köper — många populära märken anses inte vara glutenfria på grund av risken för korskontaminering.

Är Polenta Keto?

Polenta kan fungera som en ketovänlig ersättning för ris eller pasta. Men igen, var uppmärksam på etiketterna och ingredienserna du lägger till.


Grits vs Polenta: Vad är skillnaden?

Polenta kallas ibland "majsgrus", som lätt kan förväxlas med "hominy grits", en varm spannmål som är en häftklammer i den amerikanska södern. Medan båda är gjorda av majs, genomgår de olika bearbetningssteg.

Polenta/majsmjöl görs genom att helt enkelt mala hela eller urminerade majskärnor. Hominy, å andra sidan, genomgår nixtamalisering - en process där majskärnor blötläggs och kokas i en alkalisk lösning för att ta bort skroven. (Nixtamalisering används också för att göra masa harina, mjölet som används för att göra majstortillas.) Hominy kan sedan torkas och males till en måltid som används för att göra hominy gryn.

Polenta och hominy grits har liknande näringsprofiler. Deras beredningsinstruktioner är något annorlunda, men kokta gryn kan användas istället för kokt polenta, och vice versa, i de flesta recept.


Hur man serverar Polenta till middag

Letar du efter ett middagsrecept som har polenta som tillbehör? Prova Chili med Polenta och grönsaker —it & tag den ultimata komfortmaten i varmt väder. Krämig polenta gjord med en kombination av vatten och mjölk är grunden för vårt klassiska Easy Beef Chili -recept. Polentan är toppad med slevar chili, plus sauterade grönsaker som creminisvamp och hackad färsk spenat. En annan italienskinspirerad vinnare är parmesanfläsk med polenta och sparris, på bilden här. Fläskkotletter muddras i en kombination av citronsaft, parmesanost och mjöl och stekas sedan tills det är brunt och krispigt. Eller prova den här allt-i-ett-franskinspirerade Tian Provencal With Polenta krämig polenta sprids i botten av en ugnsform och toppad med skivad purjolök, aubergine, zucchini, tomater och riven Gruy ère ost.

Du kan också göra polenta till pommes frites eller klyftor. Dessa Easy Polenta -pommes frites börjar med polentaskivor, som du kan köpa i affären eller göra hemma genom att laga polenta, breda ut den på ett plåt och låta den svalna helt. Skär polentan i 1/2 tum tjocka & quotfries & quot och kasta med olivolja, salt och peppar och stek tills den är krispig. Dessa Polenta Wedges är en annan rolig sidrätt — vårt recept kräver massor av örter och kryddor som finhackad gräslök, paprika och parmesanost, vilket ger mycket smak.


10 läckra sätt att servera Polenta

Polenta har sitt ursprung i norra Italien och har fått en plats i kök runt om i världen. Även om alla dessa recept kanske inte är strikt italienska, tipsar de alla om moderlandet och är för läckra att ignorera.

Shutterstock: Melica

Denna artikel har publicerats med tillstånd och uppträdde ursprungligen som 10 Perfect Polenta Bowls on Relish

Polenta har sitt ursprung i norra Italien och har fått en plats i kök runt om i världen. Även om alla dessa recept kanske inte är strikt italienska, tipsar de alla om moderlandet och är för läckra att ignorera. Prova att göra en stor portion polenta och prova ett par av dessa idéer under en hektisk vecka.

www.cooking.nytimes.com

Butternut Squash Polenta med korv och lök

Om du ännu inte blivit kär i butternut squash är det här receptet som säkert kommer att vinna dig. Krämigheten i polentan och bettet från den heta italienska korven är perfekta med höstens favoritpumpa. Lyckligtvis bär de flesta stormarknader frysta
butternut squash, så att du kan njuta av denna maträtt året runt. Hitta receptet här.

www.foodandwine.com

Mjuk Polenta med blandade svampar och Gremolata

Jordiga svampar gör det perfekta köttet i detta omedelbara klassiska recept. Och de friterade gröna ovanpå den ostiga polenta ser till att du får alla näringsämnen - och smak - du behöver i en rätt. Hitta receptet här.

www.marthastewart.com

Bakad Polenta med korv och kronärtskockhjärtan

Förkokta rör av polenta, jordartskockor i burk och din favorit italienska korv gör denna enformsrätt elegant och superenkel. Hitta receptet här.

www.ohmyveggies.com

Salvia Polenta -skålar med rostade brysselkål och vilda svampar

Kiersten på Oh My Veggies piskade upp denna enkla, rustika och tröstande vegetariska middag som säkert kommer att tilltala köttätare också. Vilda svampar ger konsistens och umami, och polenta är det perfekta fordonet för salivens distinkta smak. Hitta receptet här.

www.halfbakedharvest.com

Jalapeno Popper Cheddar Polenta Potpajer

Detta recept är den perfekta mashupen av en enkel, tröstande, grönsaksförpackad gryta och en ostliknande jalapeño popper. Gör allt förberedelser i förväg så att det är redo att “popka ” i ugnen på hektiska veckokvällar. Hitta receptet här.

www.foodily.com

Rostat lamm med citron och fänkål med Polenta

En garnering av hackad persilja och pepparrot ger denna läckra rätt med tunt skivat lamm på krämig polenta som är perfekt för en söndagsmiddag med vänner och familj. Hitta receptet här.

Jalapeño Avocado Margarita

www.feastingathome.com

Polenta Skillet Egg med Chorizo

De bakade ägg- och korvkombinationen i den här rätten får dig att automatiskt tänka “breakfast. ” Men den enkla förberedelsen med en stekpanna och djärva smaker kommer att få dig att servera detta långt över morgonen. Hitta receptet här.

www.bonappetit.com

Lammaxel med Polenta och bönor

Vem säger att polenta är bondemat? Lamm- och böna-raguten höjs omedelbart, och matlagningsmetoden gör det och glöm det gör denna maträtt perfekt för underhållning. Hitta receptet här.

www.willcookforfriends.com

Krämig Cheddar Polenta med pesto och ugnsrostade tomater

Det finns få saker som är mer tröstande än en skål med krämig, ostig polenta, och tillsatsen av färsk, sommar basilika och ugnsrostade körsbärstomater förbättras utan att överväldiga. Hitta receptet här.

www.playfulcooking.com

Polenta med frasiga ärtor och rostade räkor

Betrakta detta recept som ett modernt utseende på räkor och grus som du kommer att återvända till om och om igen - och det finns bara tillräckligt med grön grönsak i blandningen för att du ska må bra när du gör det. Hitta receptet här.


Kan du använda majsmjöl för att göra Polenta?

Så är polenta majsmjöl? Och kan du använda de påsarna märkta & quotcornmeal & quot och & quotpolenta & quot omväxlande? Ja och nej. & quot De flesta, inklusive kockar vi känner och älskar, säger alla versioner av medelstora eller grovmalda majsverk för polenta, säger Roberts. & quot Slutligen, ja, en kock kan förbereda en gröt av medel eller grovmalen majs. Finslipning kan vara lite för pasty om den förbereds på detta sätt. Jag gillar [finmalning] bäst för bakning eller panering. Men för dem som är sticklers för äkthet, att välja en produkt speciellt utformad för polenta kommer att ge en idealisk maträtt, säger Sarah.

Sann polenta är tillverkad av en specifik majssort. & quotPolenta ska tillverkas av majs som vid ett tillfälle kulturellt växte i Italien, även om sorten nu odlas i USA, & quot; säger Roberts. Autentisk polenta är oftast tillverkad av en mängd majs som kallas åtta rad flinta, eller otto -fil på italienska. Det är en arvegods som producerar en gröt som är djupt i både färg och smak. Det malte också annorlunda än majsmjöl, vilket ger en annorlunda, fylligare munkänsla.


Nu, oroa dig inte om du inte vet! Jag hade aldrig hört talas om polenta förrän jag gifte mig med min italienska man. Polenta är en mycket enkel gröt, om du vill, gjord på majsmjöl. Om du tänker “det låter mycket som grits ” skulle du inte vara för långt borta från basen.

Vad är skillnaden mellan polenta och gryn?

Polenta är en häftklammer i det italienska köket, gjord av gul majsmjöl, brukar malas grovt. Grits, som vanligtvis serveras i södra delen av USA, är gjorda av en mer fint mald vit majs.

Jag introducerades först för en krämig polenta, kokta på spisen. Men i stället för att sticka med bara polenta, rörde min man i brunad italiensk korv och ost. Snacka om komfortmat!

Polenta är ett av de flexibla och mångsidiga recept som kan tillagas på flera sätt. Du kan använda vatten, mjölk, kycklingbuljongeller grönsaksbuljong för att laga majsen till polenta.

Receptet för tillagning av polenta beror ofta på familjetraditioner och personliga preferenser. Och som framgår av min man kan den anpassas genom att tillsätta riven parmesanost, smör och/eller valfri kombination av färska örter och kryddor. Eller korv!

Vi äter ofta en enkel skål full med krämig polenta med korv eller olika pålägg. Grillad eller stekt polenta gör också en utmärkt sidrätt. I själva verket, medan jag aldrig hade polenta alls förrän jag träffade min man, försökte jag aldrig friterad polenta tills vi var på vår smekmånad! Det var bara inte så hans familj tjänade det. (Men fan, det var bra!)

Vissa traditionalister hävdar att vatten är det enda acceptabla valet för att göra polenta eftersom det ger den lättaste, mest utpräglade majssmaken. Å andra sidan hävdar vissa att kyckling- eller grönsaksbuljong fyller polentan med mer smak, medan andra föredrar den rikare och krämigare smaken i samband med tillsats av mjölk eller hälften och hälften.

Är detta krämiga polentarecept glutenfritt?

Ja. I sin enklaste form är polenta helt enkelt majsmjöl och vatten. Eftersom majs är glutenfri ger polenta en bra stärkelserätt för dem som undviker vete och gluten.

Är detta ett veganskt polentarecept?

Återigen, ja, i sin enklaste form. Polenta är gjord med vatten och innehåller inga extra tillägg (som beskrivs nedan) och är helt vegan. Om du har ett blandat hushåll kan du göra polentan med vatten och sedan ta ut tillräckligt för veganer i familjen innan du rör om några extrafunktioner (som korv eller smör).

Hur man gör polenta

Detta polentarecept görs på spisen. Även om det inte är ett svårt recept att göra, kräver det att du stannar nära för att röra grytan när majsmjölen lagas. Detta förblir detsamma oavsett om du använder vatten eller väljer en rikare vätska som buljong eller mjölk.

När majsmjölet är kokt kan du servera den krämiga polentan direkt ur grytan, toppad med detta utsökta braserade toskanska fläsk eller till och med en köttig marinara -sås).

För att göra grillad eller stekt polenta, häll den kokta polentan i en ugnsform för att svalna. Polenta stärks när den svalnar, vilket gör att du kan skära den i de triangulära former som är perfekta för grillning eller stekning.

Oavsett om du väljer krämig polenta eller grillad polenta, kan du inte gå fel när du serverar den med denna nötköttsragu!


Enkelt Polenta recept

Ingredienser

Instruktioner

Vad är polenta?

Polenta är en gröt gjord på majsmjöl. Det har sitt ursprung i Italien, men det är supermångsidigt när det gäller smakprofil.

Medan den traditionellt serveras som en gröt, kan den också kylas och skäras i rundor eller rutor, som sedan bakas eller stekas till polentakakor. Du kanske ser polenta säljs i rör i mataffären – denna sort är avsedd att skivas och bakas eller stekas.

Är polenta glutenfritt?

Polenta är tillverkad av majs och är därför naturligt glutenfri. Om du har en allergi, se till att din majsmjöl behandlades i en glutenfri anläggning.

Men bara för att majs är naturligt glutenfritt betyder det inte nödvändigtvis att det kommer att hålla med dig om du har glutenintolerans eller celiaki.

Majs innehåller en typ av protein som kallas zein som kan orsaka inflammation hos personer med celiaki. Reaktionen på majs är i allmänhet mycket mildare än mot gluten.

Om du har glutenintolerans eller celiaki är det värt att spåra hur mycket majs får dig att känna så att du är medveten om du har en intolerans.

Är polenta Paleo?

Nej, polenta är gjord av majs som anses vara ett säd så det är inte strikt Paleo.

Är majsmjöl ett fullkorn?

Om det är en fullkorn eller inte beror helt på vilken typ av majsmjöl du väljer.

Precis som andra korn kan torkad majs degermineras eller malas med skrovet och näringstät bakterie (fullkorn).

De flesta majsmjöl du hittar i mataffären kommer inte att vara fullkorn. Detta beror på att slipning med skrov och grodd gör att majsmjölet går dåligt mycket snabbare.

Fullkornsmjöl är tillgängligt på specialiserade platser som Bob's Red Mill. Om du köper fullkornsmjöl, se till att förvara det i kylen eller frysen så att det håller längre.

Vilken typ av majsmjöl ska jag använda?

Polenta är superenkelt att göra, men att välja rätt majsmjöl är viktigt och kan vara lite förvirrande.

Du kanske ser paket specifikt märkta som “polenta, ” men allt detta betyder att de innehåller rätt majsmjöl till rätten. Om din mataffär inte har polenta, inga problem! Allt du verkligen behöver är en medelstor eller grovmalen majsmjöl.

Viktigast av allt, se till att du inte använder finmalen majsmjöl, även kallat majsmjöl, vilket inte kommer att resultera i en bra konsistens för din polenta.

Hur kan jag lägga till smak?

Detta grundläggande polentarecept är avsiktligt enkelt så att du kan använda det som bas för nästan vad som helst. MEN du kan definitivt lägga till lite extra smak direkt i polenta om du vill.

Prova att laga mat med grönsaks- eller kycklingbuljong istället för vatten (minska saltet vid behov).

Tillsätt lite hackad vitlök eller vitlökspulver när du tillsätter majsmjöl.

Tillsätt örter som finhackad rosmarin i blandningen.

Vad kan jag göra med detta enkla polentarecept?

Du kan använda polenta hur som helst du skulle använda pasta. Servering med köttsås eller en rejäl grönsaksragu gör lätt polenta till en huvudrätt.

Var dock inte begränsad till en italiensk smakprofil! När du väl har lärt dig att göra polenta är den verkligen supermångsidig. Här är några idéer för att komma igång:

  • Toppa med vissen spenat och stekta eller pocherade ägg
  • Ersätt sötpotatis med polenta i vårt hälsosamma slarviga joes recept
  • Använd istället för ris med allt Tex-Mex inspirerat som carnitas eller kyckling verde
  • Servera istället för nudlar / zoodles och toppa med räkor och svamp

Vad är några andra recept med majsmjöl?

Letar du efter fler idéer om hur du använder majsmjöl i ditt skafferi? Här är några av mina favoritrecept med majsmjöl!

För idéer om hur du använder skafferi och frysingredienser, se till att ladda ner vår fullständiga meny med skafferi / frys i Prep Dish-stil här!

Vilket är ditt favorit sätt att servera polenta? Dela dina idéer och bilder på Facebook, Twitter eller Instagram som @prepdish på alla 3 platser, eller lämna en kommentar nedan.


Titta på videon: Kökets middag: Italienska järpar med krämig polenta - Köket