Nya recept

Williams & Graham: A Relaxed Take on the Speakeasy

Williams & Graham: A Relaxed Take on the Speakeasy


Trots sitt rykte som en ölgalen stad har Denver behärskat cocktailens hantverk-och Williams & Graham är hem för några av de bästa mixologerna som finns. Medgrundarna Sean Kenyon, från Steubens och Euclid Bar, och Todd Colehour, tidigare chef på Kona Grill, har utnyttjat trenden från förbudstiden och öppnat en gammaldags speakeasy med en modern attityd.

1920 -talets bar maskerad som en bokhandel för förbipasserande på gatan; när du kommer in i bokhandeln kan du faktiskt köpa cocktailböcker och andra titlar av anmärkningsvärda berusade författare, plus barverktyg och prylar. Handläggaren kommer sedan att glida ditt namn genom en slits i bokhyllorna, som sedan öppnas som en dörr för att leda dig till baren. Det mörka, mysiga utrymmet förstärker förbudstiden med en avslappnad atmosfär som undviker pretensionen hos andra barer i samma veva.

"Jag är övertygad om att människor vill gå in och njuta utan begränsningar av en hård atmosfär," sa grundaren Sean Kenyon i en intervju med Eater. ”I speakeasiernas tid fanns reglerna innan dörren. När du väl kom in var alla satsningar avstängda. Det var konsten att komma in - sedan går allt. ”

Kenyons favoritcocktail efter skift är Vieux Carré, som han beskrev som "en Manhattan på en annan nivå." Den är gjord på rågwhisky, konjak, söt vermouth av hög kvalitet, benediktiner och två sorters bitter. South Park är ett annat hett val för sommaren, gjord med Spring 44 Gin, Yellow Chartreuse, citron, agave, Angostura Bitters och färsk mynta. Inte bara fokuserade på de mer kreativa, signaturcocktailerna, bartendrarna på Williams & Graham vet hur man gör en elak klassisk cocktail. För dem som gillar att hålla sig till det de vet, prova Moskva mulen eller den gammaldags.

Trots Williams & Grahams vilda popularitet har dess ägare varit ödmjuka och fokuserade på kunden. "Vårt mål är att alltid vara en kvartersbar med exceptionell gästfrihet", säger Kenyon. ”Det finns en anledning att vi fortfarande är packade med 14 tum snö på marken. Folk kommer tillbaka för att besöka bartendrar, inte för att återvända till drycker. ” Men om du vill ha en chans att komma in utan en enorm väntetid, föreslår Kenyon att du anländer före kl. eller efter 22:00


Varför denna Denver Cocktail Bar bara utsågs till Amerikas bästa

Vid årets Spirited Awards gick priset Best American Cocktail Bar till en plats i Denver. Här är allt du behöver veta om det innan du bokar ett flyg.

På Williams & amp Graham, på hörnet av 32nd Avenue och Tejon Street i Denvers snabbväxande Lower Highland-kvarter, måste alla möta det första lagret av sekretess: en liten men övertygande bokhandel.

Om du är en av de få som har en nattlig bokning och inte är en av de 1500 hantverkskocktailälskare på barens veckovisa, kommer tre timmars väntelista & mdash värden att skicka ett papper med ditt namn på genom en liten dörr i vägg. Kort därefter knarrar bokhyllan upp för att avslöja, till ingen förvåning men nästan allas glädje, en svagt upplyst bar med träpanel.

Stämplade tenntak hänger över det långa, rödväggiga rummet, som kantas på ena sidan av högryggade bås och på den andra av en tätt packad bar med välvda hyllor. Trots de nakna glödlamporna som hänger från taket, utstrålar platsen en drömlik värme och elegans. Det är inrättat för par och singlar. Utan tv -apparater eller digital bländning, kommer vardagligt klädda proffs dit för att dricka och prata, inte se och synas.

Neo-speakeasy gimmick, medan trendig när baren öppnade 2011, har (otroligt) inte förlorat ett uns av sin lockelse. Inte heller Williams & amp Grahams gästfrihet i gamla skolor, som har byggt upp en lojal följare med vänlig, lugn service och en drinklista som balanserar klassiker med smakfull mixologi. Skrämmande perfekta Old Fashioneds och Manhattans säljer livligt. Sirap görs internt, dagligen och drycker som Blackberry Sage Smash och Sloe Summer hyllar säsongen.

Nu är laget bakom Williams & amp Graham, som förra året utsågs till en av världens 50 bästa barer av Drinks International, redo att ta bort ytterligare ett lager.

"Du visste förmodligen inte ens att vi hade ett fönster", sa delägare Sean Kenyon när han hakade av en träpanel, förklädd med en inramad målning, för att avslöja ett skaft av solljus. "En del av det vi älskar är att den här platsen är en avstängd verklighet. Omvärlden försvinner. Inga TV -apparater, inga distraktioner. Men det är poängen."

Utanför kuststäder och Chicago har ingen interiör-amerikansk bar någonsin vunnit det eftertraktade priset Drinks International. New York Times cocktailförfattare Robert Simonson twittrade på liknande sätt att Kenyons Årets bartender vann vid förra årets Spirited Awards var det största som någonsin hänt med Denvers cocktailscen. Förra helgen, vid en tävling i New Orleans, utsågs Williams & Graham till Best American Cocktail Bar vid Spirited Awards 2015.

Men även om Kenyon har byggt upp ett internationellt rykte för sin bar, med ett starkt flöde av lokalbefolkningen, turister och kändislojalister som Dave Chappelle, har det blivit allt tydligare att han behöver expandera. Hans rum för 65 personer är långsamt att vända, och blivande lånare väntar timmar på att komma in genom den falska bokhyllan.

Tillsammans med sina affärspartners kommer den 46-årige Kenyon, en veteran bartender från en lång rad New Jersey-bartendrar, nästa månad att öppna ett nytt företag, The Occidental. Det är anslutet med en kort korridor till Williams & amp; Graham, men det är ett helt annat djur, och ett som gör eftergifter till 2000 -talet på ett sätt som skulle krossa Williams & amp Grahams noggrant utformade fantasi.

Det 1 200 kvadratmeter stora utrymmet, en före detta indiansk konstbutik, har plats för knappt 100, inklusive på en blygsam uteplats med utsikt över Denvers skyline i söder. Utsatta tegel- och skavgolv inramar ett subtilt motkulturtema med referenser till konst, litteratur och musik (badrumsdörrarna visar bilder av Blondie och Iggy Pop -skämt om vilka killarna ska använda). Väggar av vintage boomboxar och kassetter, tillsammans med arkadspel, TV -apparater, dart och en bocciaplan, accentuerar ytterligare det vardagliga temat. Eluttag och USB -portar finns det gott om.

Det finns ingen liten förväntan kring ett nytt företag från ägarna till en av landets mest hyllade barer. Drycker blir billigare, ja: i genomsnitt $ 8 per cocktail istället för Williams & amp Grahams $ 12. Ett ölsystem med 12 kranar, som Williams och Graham saknar, kommer att säkerställa att få (om några) beställningar behöver strömma till Occidental från sin mer exklusiva släkting.

Men Kenyon insisterar på att hans många, djupt hållna filosofier om gästfrihet kommer att sträcka sig till Occidental.

"Cocktailen är bara 10 till 15 procent av ekvationen", sa Kenyon när han knackade på ett träbord, tatueringarna på fingrarna slingrade upp armen och försvann under en svart T-shirt med texten "I Love Tequila".

"Många människor pratar om gästfrihet nu eftersom de insåg under mixologins vurm att bartendrar blev som forskare eller opersonliga system för dryckesleverans. De var boknördar som kunde berätta vad som står på sidan 19 av The Savoy (cocktailbok), men kunde inte berätta om Rockies vann i går kväll. Så du måste anställa rätt personer och lära dem vad gästfrihet är och ord som går in i det, verktygen & mdash och omger dem sedan också med rätt personer. "

Han pratar mest om Williams & amp; Graham, eftersom Occidental kommer att ha, som Kenyons affärspartner Todd Colehour uttrycker det, "en mer närliggande barstil". Men de två är oupplösliga.

"Vi tar DIY -mentaliteten vad vi gör här ett steg längre", säger Colehour, 47. "Många barer i det här grannskapet är där våra beskyddare kommer att vänta med att komma in här. Så på ett sätt kan vi bygger vårt eget väntrum. "

Lojalitet är främst i Kenyons sinne. Varje år har han tagit medarbetare som har jobbat för honom i mer än ett år på en semester med alla kostnader till hjärtat av skotsk, konjak och sherryproduktion i Skottland, Frankrike och Spanien. Han ser det som både en investering och en belöning, vilket är hur han ser på servicestandarden på sina barer.

"Om folk är lite frustrerade och väntar på att komma in, kan vi bota det. Men om vi gör dem upprörda när de är här är det svårare att återhämta sig. Vi vill göra allt värt att vänta. Våra utmärkelser går inte att hoppa av hyllan och ta hand om våra gäster. "


Dålig sprit, goda cocktails

Under förbudet fanns det inte mycket att välja på inom brandy, gin, rom eller whisky. Många var tvungna att dricka vad de kunde få. Oavsett om det var smugglad sprit från romlöpare, utarbetad "whisky" eller moonshine eller badkargin, kvalitet var inte alltid en garanti.

Dessa cocktails räddade dagen och förvandlade vad som kan ha varit odrickbar sprit till en sprudlande dryck som alla kunde njuta av! Du kommer att märka mönster i de dryckesblandare som används, inklusive smakrika frukter, mer sötningsmedel, långa hällar läsk och ingredienser som mynta. Det kan ha varit en tid med dålig sprit, men bartendrarna lät inte det hindra dem från att skapa fantastiska cocktails.

Man kan till och med hävda att det var på grund av förbudet att många av de klassiska cocktailsna som toppar dagens barmenyer har förblivit favoriter under det senaste århundradet. Skulle vi vara så förtjusta i gin rickey eller sidovagnen om det inte vore för det 18: e tillägget? Vi kommer aldrig att veta säkert, men det är intressant att tänka på.


De bästa barerna i Amerika, 2013

Woodsman Tavern är som en rik mans jaktstuga: rustikt men inte för rustikt och iögonfallande välfylldt med de goda sakerna i livet: många belgiska öl på fat, fatöl, välgjorda cocktails, råa ostron och musslor, ett urval av land skinka, noga utvalda viner och spritdrycker. Det skulle nästan göra dig trött & mdashif om det inte var så jävla bra.

4537 Southeast Division Street 971-373-8264

Du har: en expedition

På utsidan finns det ingenting & mdasha intetsägande, omärkt butiksfönster på en lugn sidogata. Inuti finns det ett piratfartyg av trä som förvrängs på ett sådant sätt att det passar in i en betongkub, med en bar som cockpit, en annan underdäck och en liten sittgrupp högt upp. Bartendern svävar omkring som en tungmetallstrummis och slår desperat åtta, tio, fjorton ingredienser till höga, genomarbetade garnerade hopkok. Konstiga ord flyger omkring & mdashhogo, agricole, solera,orgeat& mdashand den spännande parfymen av destillerat sockerrör fyller luften. Tiki. Men du kan naturligtvis inte vandra in i Smuggler's Cove av misstag. Som San Franciscos och kanske nationens regerande Tiki -bar drar det folkmassa nästan varje kväll, och du måste vänta utanför tills det finns plats. Det är värt att vänta. (Tips: Om dryckerna är för söta och mdash även de bästa Tiki-dryckerna, och dessa är de bästa, tenderar att lägga på sockret och mdashit har en av världens stora sipping-rom-samlingar.)

650 Gough Street 415-869-1900

Du har: en modernt sent

Skulle du befinna dig i San Diego, som man gör då och då, kan du göra mycket sämre till middag än den kockiga komfortmaten på Neighborhood. När du jobbar dig igenom dina pasillabiffrites eller rökta porter-braiserade korta revben, kanske du märker att små knutar människor går in i en liten hall och inte kommer ut. Om du blir nyfiken och vandrar över, är allt du hittar ett förvaringsutrymme med en vägg av öltunnor och inte mycket annat. Men någonstans där inne ligger ingången till Noble Experiment. Visst, hemliga ingångar är lite corny dessa dagar, men baren i sig är en fyrkantig affär. Du kommer inte längre känna att du är i San Diego, men det kommer att finnas där när du kommer ut.

777 G Street 619-888-4713 (Text för bokning.)

Du har: en Johnny Walker Black manhattan. (Beställ så.)

Ship Tavern, undangömt i den historiska tegelhögen som är Brown Palace Hotel, befinner sig på det märkliga stadiet i ett snyggt gemensamt liv när det vill bli ett dyk. Det är inte förfallet i sig, men du kan känna nedgångens tyngdkraft. På något sätt är det lockande. Kanske är det för att samma svarta hål drar på oss varje dag. Det är i alla fall mycket trevligt att dricka dina (stora) cocktails här (håll dig till grunderna) mitt i den huvudskrapande, omfattande nautiska inredningen (i Denver?), Som går tillbaka åtminstone till 1930-talet.

321 Seventeenth Street 303-297-3111

Du har: en oraffinerad Ruffian

Visst, du går in genom bokhyllan i den lilla scenen-bokhandeln framför. Det kommer säkert att ge den seriösa drickaren paus. Men inget annat på denna mycket mörka, clubbybar är ens på distans nyckfull. Williams & amp; Graham är ett kärleksbrev till den gamla salongen, men ett tänkt av en tredje generationens bartender som vet skillnaden mellan att spela bartender och verkligen vårdande bar. Väl förbi bokhyllan finns det ingen anspråk här. Bara seriösa cocktails och ett sätt att få tiden att glida iväg. Med andra ord en bar.

3160 Tejon Street 303-997-8886 (Ring för bokning.)

Du har: en tequila gammaldags

Det är samma sorgliga gamla historia: Ett gammalt lokalt dyk pågår i decennier, en plats för oss att dricka, prata, äta, dansa, förbanna, kroka, bråka, spotta, sparka och låta människor glömma våra gamla problem och ibland komma in i nya. Det är inte snyggt och mdashit är inte ens rent. Men det är billigt, och det är alltid, alltid där. Sedan kommer någon skarpskyttare, köper byggnaden, skrubbar platsen inom en tum av sitt liv och mdash "återställer" den och mdashand lägger in en kock och en grupp ärmtränade mixologer i stället för tamale damen och de knapriga gamla haglarna och ölen -slängare, och sedan kostar allt dubbelt så mycket som det gjorde innan och platsen är full av douchebags. Tja, inte riktigt. När Chris Hill, den aktuella skärpskytten, köpte Esquire Tavern 2008, hade den varit slutad i två år, drog ner med tiden. Istället för att tarma det, återställde han det och gav det ett andra skott. Det finns fortfarande den lilla terrassen ute på River Walk, den funky tapeten (den måste skapas om), de mörka träbodarna (mestadels ombyggda) och den 100 fot långa stand-up-baren. Du kan fortfarande få en flaska öl för fyra dollar, en halvliter för fem och en oklanderligt gjord klassisk cocktail för nio: mer än någonting kostar på gamla Esquire men knappast utpressning. Trots skrubben och målningen och moderniseringen känns Esquire fortfarande gammalt & mdashstill känns som en plats där livet har levts. Och medan jag ska erkänna att allas uppfattning om douchebaggery är annorlunda, hittade jag inte många exempel på Esquire.

155 East Commerce Street 210-222-2521

Du har: en torr martini

I politiken är garderoben det bakre rummet kongressmedlemmar går i pension till när de vill plocka tänderna, sätta upp fötterna, kolla sin e-post, ibland skära en affär och ibland ta kanten. Austin's Cloak Room, en mörk, bestämt ofördelaktig källare full av sprit tvärs över gatan från Texas Capitol, handlar mestadels om den sista.

1300 Colorado Street 512-472-9808

Du har: ett billigt

Punk på jukeboxen. Heldagserbjudanden på tre dollar hela dagen. Knapiga stamgäster. En "uteplats" som i princip är några picknickbord på en parkeringsplats. Bar snacks. Men dessa mellanmål och mdashtry chili & mdashare är mycket bättre än de måste vara, liksom dryckerna. Och om ett bekvämt och vänligt dyk med en jukebox och seriösa cocktails inte tilltalar dig, har du våra djupaste sympatier.

5320 Maple Avenue 214-443-7818

Du har: en Thomas H. Praktisk råg på klipporna

Det är en hektisk plats, opretentiös men inte divey (för det, berätta för din förare att ta dig till Daveys Uptown Ramblers Club på 3402 Main Street), med god mat (de vanliga grejerna, med en mexikansk böjd), handbrända country-CD-skivor på jukeboxen, ett ogudaktigt antal whiskyer och bartendrar som kan förklara vad som finns i varje flaska. De kommer att göra dig cocktails. De kommer dock inte att göra dig cocktails med husinfunderad äppel gin, morotbitter och mulch. Manhattaner och martini, visst. Förmodligen till och med en margarita om du frågar snällt. Vi pratade en av dem om att göra en omgång smaragder (en irländsk-whisky manhattan prova med Paddy's). Men det är bara för att han, liksom resten av bartendrarna där, är godmodig, vilt och tålmodig. Vem behöver egentligen morotbitter?

112 East Missouri Avenue 816-421-3505

Du har: en Jackson Co. Democratic Club Cocktail

För en plats med alla de moderna cocktailbarerna och ingången till mdashback-gränden, källargrävningar, utstationerade regler för utvisning, drycker med rikliga husgjorda tillbehör och massor av sherry, mezcal och dunkla italienska amari & mdash Manifest är inte en plats som gör drinkare känna sig fångade av dess fällor. Det är livligt. Jolly, till och med. (Ingången ligger runt baksidan i gränden, bokningar rekommenderas.)

1924 Main Street 816-536-1325

Du har: en sherryskomakare

Om du går förbi baren som bär hans namn, tillbringade EJ Bellocq, fotografen för horoskopfotografen i New Orleans under det senaste århundradet, sina dagar som en gentleman för elegant fritid och smuttade på välisade sherryskomakare medan han fokuserade sin kamera på smidiga, mörkögda unga skönheter poserade i omgivningar lika smakfulla som lyxiga. Realiteten i Mr. Bellocqs existens & mdashwell, låt oss hålla fast vid fantasin. Bellocq bar gör det alltför enkelt.

936 St. Charles Avenue 504-962-0911

Du har: en I klipporna

Först och främst är Aviary & mdashthe -baren som är ansluten till Next, en av restaurangerna i superchef Grant Achatz & mdash inte en bar i sig. Det finns en slags bar här, men en stålbur faller mellan dig och den, och de som arbetar bakom baren har andra saker att göra förutom att prata med dig. Som att injicera bourbon, socker och bitters inuti ihåliga bollar av is eller perkolera gin genom olika färskplockade växter. Naturligtvis är många av glädjen i en normal bar lunchrätter för kamratskap, repartee och förtrogenhet för vissa människor, Achatzs bar har offrat för mycket. Men om du är villig att lägga undan dina "This is not a bar" -instinkter kan en kväll på Voljären vara en jättebra stund. Dryckerna är fascinerande och läckra. I slutet av kvällen känns det som om du har haft en rolig kväll på en topprestaurang, bara för att få detta surr på en av dem skulle det kosta dig tio gånger mer.

955 West Fulton Market 312-226-0868

Du har: en Boothby -cocktail

Inbäddat i ingenmanslandet mellan Lincoln Park och Lake View i den stora tegelprärien i Chicagos norra sida är Barrelhouse Flat en ny bar som försöker mycket se ut gammal, eller åtminstone som hur en ny bar skulle ha sett ut som förr i tiden. I det är baren inte unik, även om den gör det ganska bra. Till skillnad från de flesta sådana platser är den här dock inte specialiserad på nya drycker med en farm-to-table-etos eller i uppdateringar av klassikerna där uppdateringen mestadels består i att ersätta beprövade ingredienser med hit-or-miss-ingredienser gjorda i källaren, men genom att helt enkelt göra de många klassiska dryckerna på sin lockande lista så bra som möjligt, med minimal ego. När du smuttar på Holland's Pride (William Schmidt, New York, 1891), Hotel Nacional (Wil P. Taylor, Havana, 1933) eller pisco sour (Victor Morris, Lima, 1915), kommer du att tacka dem för det.

2624 North Lincoln Avenue 773-857-0421

Du har: en udda deuteronomi, travkakor

Downtown Indianapolis är en konstig plats: det är rent och säkert, och det har alla saker som drar människor till en stad: stadier, monument, parker, kongresscenter, flodpromenader, museer. Vad den inte har är mycket av något mörkt. Eller konstigt. Eller avskräckande. För det finns Libertine, en cocktailbar/restaurang. Whisky, amari, ostron, kanin, benmärg och mdash det bittra, det mörka, det starka, det funky.

38 East Washington Street 317-631-3333

Du har: en pint Arnolds Porter 1861

Om Arnold's var i New York, San Francisco, Chicago eller Boston & mdashsomewhere, kort sagt, att människor faktiskt besöker & mdashit skulle vara världsberömda. Grundat, som det hävdar, av Simon Arnold 1861, det är en av de plattaste äldsta barerna i Amerika (även om, som en session med gamla Cincinnati stadskataloger antyder, den historien kanske inte är 100 procent korrekt, är baren fortfarande mer än 130 år gammal). Det är också vackert, med unikt träverk och massor av historiska saker på väggarna. Men det är i Cincinnati, vilket innebär att trots sin historia och tradition av intelligent, respektfullt ägande är Arnolds fortfarande främst en no-bullshit lokal bar. Det har stamgäster, traditioner och seder, men samtidigt är bartendrarna vänliga och stamgästerna är & mdashwell, de är inte fientliga. Med andra ord, tack och lov att det är i Cincinnati.

210 East Eighth Street 513-421-6234

Du har: någon form av highball. Rom och koks? Vad som helst.

Ibland hittar du dig själv att stämma av konversationen. Dina ben börjar rycka. Av vilken anledning som helst måste du gå upp, gå ut från den perfekt trevliga baren du befinner dig i och gå till någon annan bar.

Skulle detta slå dig när du dricker på Doyle's i Jamaica Plain, som man gör när man är i Boston (vi utsåg Doyles till en av våra bästa barer redan 2006, en åsikt vi fortsätter att ha), det finns lyckligtvis en säker fristad till hands. Avsluta Doyles, så smärtsamma som det kan vara, ta vänster på Washington och gå ett kvarter till Drinking Fountain. Förutom ett hall-of-fame dykbar-namn, har denna klassiska New England hörnkran en raffish, blandad & mdashby någon definition av termen & mdash och mycket gregarious publik (så kanske inte en plats att dra dina mer känsliga vänner) star-ass, billig- rövdrycker och en jukebox, biljardbord och ett akvarium. När du känner dig arg, gå tillbaka till Doyles.

3520 Washington Street 617-522-7335

Du har: en I Vida Veritas

Jag antar att Brick & amp Mortar skulle kunna klassificeras som en speakeasy i modern mening: Det finns inget namn på dörren, och du kan inte se in. Och ja, det finns cocktails med mezcal och sherry och något som heter Nux Alpina. Men du kan inte se in bara för att det är på andra våningen. (Gå genom dörren till vänster om den för Central Kitchen.) Cocktailerna är okomplicerade och välsmakande, och jag känner inte många speakeasies som har en meny med roligt namngivna sexdollar och mdashand med bilder jag menar, som , skyttar. Dessutom har den inte den stilla-till-punkt-av-enervation-atmosfären som är typisk för sådana anläggningar.

567 Massachusetts Avenue 617-491-0016

Du har: beror på var du faller på cocktailgallret

Hällband, i ett ganska osannolikt utrymme på övervåningen i den djupa East Village, är ett paradis för den skamlösa cocktailnörd: spektakulärt sofistikerade, äventyrliga moderna drycker i klassisk stil sällsynta sprit (tänk flaskor med Chartreuse från 1950 -talet) utmärkt, informerad service.

Du har: en Chartruth

Även i East Village utnyttjar den kraften i laboratorievetenskap i berusningens intresse, använder processer som tryckinfusion, vakuumdestillation, centrifugseparation, förtydligande (för citrusjuicer) och en hel arsenal av andra knep, inklusive en spektakulär eldstav för att sätta eld på saker. Trots allt det är det fortfarande en vanlig bar, med drycker som faktiskt smakar bra, vilket inte alltid är fallet vid blandningens konstigare räckvidd).

207 Second Avenue 212-254-3500

Du har: en haitisk skilsmässa

Sedan finns det Beagle, vår tredje East Village -bar. Trimmad, snygg och exceptionellt vänlig, den här omtyckta anläggningen har en liten men användbar middagsmeny, en prisvärd vinlista med ett utmärkt utbud av sherry, och & mdash anledningen till att den är här & mdash opretentiös, godhumorad och mycket skickliga bartendare som visar en blandning av underexponerade cocktails från den klassiska eran och eleganta lågmälda original, som Haitian Divorce, en listigt enkel blandning av gammal rom, mezcal, sherry och bitter.

Du har: en Hobo Julep

Ännu mer lågmäld och i Prospect Heights, Brooklyn, som är bekväm, återhållsam och tyst excentrisk. Jazz i bakgrunden, några utmärkta cocktails (begravd i en menybok som ofta går ut för att lära dig om hobosymboler och liknande) och Del Pedro bakom baren. Pedro, som äger platsen, är en av pionjärerna för cocktailväckelsen och blandade utmärkta cocktails när de flesta av dagens heta mixologer gick i grundskolan.

793 Washington Avenue, Brooklyn 347-955-4743

Du har: en Tween Deck Cup

Det ligger i en 185 år gammal byggnad vid södra spetsen av Manhattan. The Dead Rabbit är inte lågmäld, det är vansinnigt och mdash så nördigt och så historiskt besatt att det av alla rättigheter borde vara en omöjlig, oacceptabel plats att dricka. Istället är det härligt. Visst, det finns en väntan på att komma in i den eleganta salongen på övervåningen, en bild-perfekt gentleman's bar med bartendrar som är snabbdragningsmästare i en stor meny med härliga tolkningar av cocktails från 1800-talet, koppar, slag, juleps, sangarees, toddies, och nästan alla andra drycker som är känd för viktoriansk mixologi. Men platsen du väntar på är Taproom på nedervåningen, som, även om den är smal och därmed ofta trångt, ändå är en fin bar i sig, en plats för att få en perfekt pint Guinness, ett skott av en av de många sällsynta irländska whiskyerna som lagras , eller till och med ett glas slag som du får på övervåningen. Och det finns ostron. New York Herald skulle älskat platsen.

30 Water Street 646-422-7906

Det var sladdrande när jag kom till D.C., men i stället för att håla i hotellbaren, gav jag mig ut på att leta efter territoriet. Efter en milslång slog genom det obeskrivliga bostads-/kommersiella området norr om Dupont Circle befann jag mig på Raven Grill, i det lågmälda området Mount Pleasant, ett par mil norr om Vita huset. The Raven Grill serverar ingen mat och är faktiskt inte alls en grill. Det är ett dyk. Inom fem minuter arbetade jag på en krok av Old Overholt och en burk Natty Boh ($ 7), djupt i samtal med bartendern och en av stamgästerna om snökedjor, old-school metoder för barnuppfostran, sen dammning i Filippinerna mellan generalerna MacArthur och Yamashita. Det finns en affisch av Marlene Dietrich mellan dem av Bob Dylan och Jimi Hendrix. Framträdande bland graffiti för herrarum är frasen "Fuck Brooklyn". Jag känner inte till en ekolod i USA.

3125 Mt Pleasant St NW

Närmare stadens centrum är Jack Rose Dining Saloon en stor ny ladugård på en plats, en halv mil närmare Vita huset och en helvete mycket snyggare. Väggarna i det här stora rummet är kantade med hyllor fyllda med 1500 whiskyflaskor. Platsen gör också en fin Jack Rose -cocktail. Men det är helt enkelt för rymligt, för offentligt, för den typ av Washington -barer som tidigare var känt för.

Tabard Inn, å andra sidan, är en plats att konspirera. Oavsett om du sitter i den lilla baren på detta diskreta gamla hotell eller i den bifogade loungen, skapar de sofistikerade (och stora) cocktailsna, den mjuka belysningen, de dämpade färgerna och de bekväma sittplatserna en stämning av samarbete. Kanske för mycket, men om man ser sig omkring, om det finns politiker där, är de där för att skruva amerikaner individuellt, inte totalt. Okej. Dags att bli seriös.

Människor har avbrutit affärer över myntjulor i baren på Willard -hotellet i ett och ett halvt sekel, inbördeskriget administrerades mer eller mindre därifrån. Visst, platsen byggdes om en gång, stängdes ett tag och renoverade Lord vet hur ofta, men Round Robin Bar, som apoteket skulle komma att kallas, behåller fortfarande fixeringarna för en julep precis ovanpå baren och gör fortfarande en ganska hyfsad sådan. Men medan baren är ett trevligt ställe att dricka, är det lite för starkt upplyst, lite för generiskt för att dra in ett klientel med äkta lokal karaktär.

1401 Pennsylvania Ave NW

Odjurets riktiga mage, eller åtminstone höftficka, är Off the Record, baren i källaren på hotellet Hay-Adams, tvärs över gatan från Vita huset. Barrummet är målat en lurvig babylonisk röd, lättad endast av inramade politiska karikatyrer. Det finns alkover som håller bord fulla av män och kvinnor i affärskläder (jackor påsar, slipsar fortfarande) dricker martini och tydligt ägnar sig åt något chikaneri eller annat. Baren är bemannad av en tjusig Lee Marvin & ndashesque veteran som gör mig till en fin Negroni, betraktar mig misstänksamt när han rör om. Efter några minuter av motbjudande samtal blir han dock riktigt trevlig. Jag kan inte räkna ut om det är för att han är fast besluten att jag inte är en av de vanliga publiken eller att jag kan vara det.

Medan Off the Record är ganska diskret, för äkta OPSEC måste du gå till Columbia Room. Den näst snyggaste cocktailbaren i stan, den finns bakom en omärkt dörr på baksidan av passageraren, en vanlig bar-typ bar. Du måste boka en plats i förväg, men det finns bara tio av dem, så du kommer garanterat att få personlig uppmärksamhet från bartendrarna, som kommer att ta reda på exakt vad du gillar att dricka och göra det åt dig. I Columbia Rums intima områden, med tanke på ett par varv av sina starka cocktails, är det möjligt att ta del av gratis och öppen diskussion och till och med att göra affärer. Faktum är att jag för juni månad personligen köper den första omgången när två senatorer eller kongresspersoner från motsatta parter dricker tillsammans här. Mitt kreditkort är registrerat.


Nick Touch - varumärkesambassadör för The Family Jones

Tom Collins. Foto av Nick Touch

Plats: Family Jones Spirit House ligger på 3245 Osage St., Denver. Den är för närvarande endast öppen för speciella popup-fönster. Dess sprit säljs över hela sortimentet och kan hittas här.

Recept: Tom Collins

Anledning:Tom Collins memorialiserades skriftligt 1876 av Jerry Thomas, fadern till amerikansk mixologi. Jag älskar den här drinken eftersom den är lätt att göra, väldigt uppfriskande och kan avnjutas när som helst på dagen. Denna enkla, sura klassiska cocktail är mångsidig, och hemma-bartendrar kan lägga till olika ingredienser för att göra den till sin egen. Några förslag skulle vara fruktpuréer, likörer, honungssirap istället för den enkla sirapen eller örter som mynta eller basilika. Skål från The Family Jones.


Dead Battery Club

Barens namn är uppmuntran att koppla ur och ta en paus från den frenetiska världen utanför och ditt eget för upptagna liv. Det är undangömt runt hörnet från Platte Street i LoHi och grundligt inbjudande med djupröda sammetstolar som ligger tvärs över bordet från blå banketter. It feels both old school and modern and the menus reflect that, featuring classic cocktails and Coors Banquet along with creative contemporary concoctions made with ingredients such as sous-vide strawberry tequila, rum-burnt coffee beans and hibiscus flower syrup. In addition to wine, beer and cocktails there's also an array of coffee drinks as well as tea, Mexican Coke and Kombucha. You'll see inspiration from multiple cultures in the eclectic food menu, which includes lots of small plates, stuffed buns, build-it-yourself boards and charcuterie and several mains. Nice touch that the tab comes in an old paperback and final receipt in a different one.

Rekommenderas för Barer eftersom: Dead Battery Club is a well-priced and inviting bar with enough variety in drinks and food to satisfy almost anyone.

Christine's expert tip: Complimentary bar snacks to pair with your drink include what you'd expect plus the whimsical addition of Apple Jacks or other cereal you loved as a kid.


The best cocktail bar in America is now in D.C.


Derek Brown and JP Fetherston at the Columbia Room in Blagden Alley. (asicophoto/Joy Asico/Courtesy of the Columbia Room)

Washingtonians: If you want to experience the heights of the craft cocktail renaissance, look no further than your own back yard. Everybody else: You now have yet another reason to visit the District. At this year’s Spirited Awards at Tales of the Cocktail — where bars, drinks and brand ambassadors are recognized by peers around the world — the Columbia Room won best American cocktail bar, an award that’s never before been won by a D.C. bar.

This achievement won’t be a huge surprise to anyone tuned in to the city’s cocktail scene. Over the years, the bars run by Drink Company President Derek Brown, chief executive Angie Fetherston and partner JP Fetherston have helped put Washington on the national drinking map. The Columbia Room in particular has been a smart, elegant upstart nipping scrappily at the heels of much-lauded bars in such major cocktail cities as New York and San Francisco. Previous winners include San Francisco’s tiki darling Smuggler’s Cove, Denver speakeasy Williams & Graham and New York’s gussied-up Irish pub, the Dead Rabbit.

Washington, Brown says, “has always been a big little market. We have so many media outlets here, so the city gets attention, but what do people recognize D.C. for? People think it’s a swamp. It gets recognition as the nation’s capital and as a political capital . . . but it’s always undervalued as a cultural capital.”


The Punch Garden at the Columbia Room. (Scott Suchman/Courtesy of The Punch Garden)

That has started to shift on the food front at least, with Bon Appétit naming Washington its restaurant city of the year in 2016, the same year the revered Michelin Guide added it to its roster of American cities worthy of review. Brown sees this latest recognition as a happy part of that trend. “We’re proud first and foremost of our employees . . . but we’re also grateful that our city and our bar and restaurant community has supported us this whole time,” he said. “This really belongs to D.C.”

The original Columbia Room was, literally, a room. It seated 10 people at a time in an intimate boutique space hidden inside the more punk-rock Passenger bar. Both bars (run respectively by brothers Derek and Tom Brown) shuttered in early 2015, when the building was converted because of development. Both went on to find new spaces in the Shaw neighborhood, though where the Columbia Room was once a sort of a magical Narnia wardrobe inside the bigger bar, the two are now a 10-minute walk from each other.

The Columbia Room has been a perennial nominee for multiple national awards over the years. Before its relocation, it had also made the top four in the best new American cocktail bar category at the Spirited Awards.

Its move to its new space more than quadrupled its footage and gave it room to provide a broader range of experiences: The more casual outdoor Punch Garden allows tipplers to seek a greenery-shaded retreat from the District’s sticky summers. In the Spirits Library, guests can try flights of rare and quality sips from the expanded collection.


Derek Brown, right, and his brother Nick at the original Columbia Room in 2010. (Lavanya Ramanathan/The Washington Post)

Deeper into the space is the cocktail-focused Tasting Room, which was key to this year’s award. The Columbia Room impressed the judges “by taking attention to detail to religious heights across all three spaces . . . ” Charlotte Voisey, director of brand advocacy for spirits company William Grant and Sons and one of the judges, emailed me. “The carefully designed, intimate setting of the Tasting Room in particular provides a special ambiance for an immaculate cocktail experience.”

“The eyes drink first” is a phrase often applied to creative cocktail garnishing, but it applies to the Tasting Room, where the team’s fascination with cocktail history is on display. The area behind the bar — which in most bars is used to hold bottles — instead presents a commissioned Italian mosaic depicting elements of the history of cocktails and spirits. A tree hung with citrus and flowers and the names of key botanicals grows out of the Columbia Room’s crest, spreading its branches toward figures pouring drinks, a flaming Blue Blazer and a cocktail arching in serpentine streams into a pyramid of stacked coupes.

That visual is borne out by the drinks, which reach their heights in the seasonal tasting menus the bar team develops with chef Johnny Spero, pairing cocktails with nibbles of his food.


A 2016 cordial at the Columbia Room included gin, horchata logana and makrut lime. (Dixie D. Vereen/For The Washington Post)

While head bartender Fetherston shared a few recipes for this story — The Getaway and The Telephone Tag are both drinks that cocktailers can replicate at home — he admitted that finding “easy” recipes among their back catalogue was a challenge. Many of the Columbia Room’s drinks are you-have-to-be-there concoctions, involving house-made potions few would have the patience to whip up at home. Some of the ingredients on the current seasonal menu include yuzu and calamansi (Asian citrus fruits), feni (a Goan spirit made from cashew), coconut orgeat and watermelon molasses — hardly typical offerings from your corner bar.

To better understand the bar’s approach, take a recent favorite of mine, developed for the “Spring in Paris” menu. The drink and paired bite for the course “Into Great Silence” (taken from the name of a documentary about the Carthusian monks who make Chartreuse) arrived on a tray lined with a pattern of green felt resembling an aerial view of the gardens at the palace of Versailles. Paired with Spero’s composed bite of spring pea and ham, the drink combined the herbaceous Chartreuse with orgeat, sherry and a house-made jus vert, a bright green elixir of peas, spinach and parsley.

Like many of their drinks, that one was a collaborative process, Fetherston said. They had a bartender whose recent trip to France had left him “on a sort of Chartreuse cloud,” they had Spero’s ideas about a bite that would represent the garden coming back after winter, and the whole team kicked around ideas about how to present it visually. The seasonal theme “will open this little world of these ingredients, these spirits that we think will exemplify this idea or this region,” Fetherston said, “but then you have to make it work in the glass.”


The Getaway cocktail see recipe, below. (Deb Lindsey/For The Washington Post)
The Telephone Tag cocktail see recipe, below. (Deb Lindsey/For The Washington Post)

The resulting drink was peak Columbia Room: historically informed, complex, lovely to look at and most important, delicious. That last part is critical, and it’s where I’ve seen some ambitious bars fail to stick the landing. Thinky doesn’t always equal tasty, but Fetherston and team consistently nail it.

The Columbia Room is smarter than your average bar, to paraphrase Yogi, and it may not be to everyone’s taste. But when I go there, the part of me inclined to roll my eyes at seeing such meticulousness applied to an object as ephemeral as a cocktail is always overpowered by pleasure. That’s partly because the drinks are so good, but mainly because those thinky drinks are served by friendly, hospitable staff. If you’re willing to go along, even for a few hours, with the idea that the cocktail is an art form, then the Columbia Room is likely to bring you extreme happiness.

Brown’s aware that some people would hate the Columbia Room. There are people, he said, who don’t want calamansi in their cocktails or to drink out of a fish-shaped glass, “and I respect that. But all these little things — that’s us, they’re all part of our personality. At the Columbia Room, we’ve been able to make the definitive statements about what we love.”

Allan is a Hyattsville, Md., writer and editor. Follow her on Twitter: @Carrie_the_Red.

Richly rounded, deepened with the higher-proof version of artichoke-based amaro Cynar, this elegant and beautifully balanced drink was an early Columbia Room original, composed on the spot for a customer who wanted a daiquiri with Cynar in it.

You can do a traditional shake here, but another option is a reverse dry shake, in which the drink is shaken first with ice (for dilution and temperature) the ice is then strained out and the drink re-shaken to create a frothier head.

From Derek Brown, president of Drink Company and former head bartender at the Columbia Room in the District.

1 uns färsk citronsaft

½ ounce rich simple syrup (see NOTE)

Chill a Nick and Nora glass or a coupe.

Fill a cocktail shaker two-thirds full with ice, then add the rum, Cynar, lemon juice, the rich simple syrup and salt. Seal and shake vigorously for 10 seconds, then strain into the chilled glass.

NOTERA: To make a rich simple syrup, combine 1 cup of sugar and ½ cup of water in a small saucepan over medium heat, stirring until the sugar dissolves. Bring just to a boil, then turn off the heat and let cool. Transfer to a heatproof container cover tightly and refrigerate until chilled through. It can be stored indefinitely.

Nutrition | Per serving: 150 calories, 0 g protein, 16 g carbohydrates, 0 g fat, 0 g saturated fat, 0 mg cholesterol, 150 mg sodium, 0 g dietary fiber, 14 g sugar

Recipe tested by M. Carrie Allan email questions to [email protected]

This is a complex, boozy sipper.

We found China-China, a bittersweet liqueur, at Batch 13 and Ace Beverage in the District. Acid phosphate, which adds tartness without adding a particular citrus flavor, can be ordered online.

From the bar team at the Columbia Room in Washington.

1 ounce Cocchi Vermouth di Torino

¼ ounce Bigallet China-China (see headnote)

½ teaspoon acid phosphate (see headnote)

Brandied cherry, for garnish

Chill a Nick and Nora glass or a coupe.

Fill a mixing glass with ice, then add the bourbon, vermouth, liqueur, absinthe and acid phosphate. Stir gently for 15 seconds, then strain into the glass. Garnish with a brandied cherry.

Nutrition | Per serving: 180 calories, 0 g protein, 3 g carbohydrates, 0 g fat, 0 g saturated fat, 0 mg cholesterol, 0 mg sodium, 0 g dietary fiber, 3 g sugar


This Speakeasy Hidden Inside a Hotel Is Hong Kong's Coolest Cocktail Experience

The only other location of New York's famed cocktail bar, PDT shines in Hong Kong.

In late January, one of New York&aposs most popular, well-respected speakeasies took a giant leap with its first expansion, opening a new location eight thousand miles away. It made sense for Please Don&apost Tell, the iconic East Village cocktail haunt hidden behind a phone booth in a hot dog restaurant, to open in one of Asia&aposs bourgeoning (and expat-filled) cocktail capitals, bringing over employees from New York to launch it. Less than a year after opening, PDT Hong Kong is already one of the city&aposs essential stops for cocktail nerds and tater tot enthusiasts.

PDT Hong Kong is a bar within a bar within a hotel. Upon arriving at the The Landmark, Mandarin Oriental, you must head over to MO Bar, a bustling, glam watering hole in the hotel&aposs lobby that you would never suspect hid another bar inside of it. If you walk past the MO Bar&aposs bar, and to the back corner, and up the stairs, you&aposll find PDT&aposs telltale phone booth. And that&aposs how to enter. (We suggest reserving a booth.) Once inside, the space announces itself as hip and intimate you could, feasibly, be in the East Village, but there&aposs something more relaxed about the energy here, which may have something to do with not being on Saint Mark&aposs Place, the chaotic playground of NYU students and high-energy twenty-somethings.


2. Offer a Sense of Place

Some bars tap into their genre, while others tap into their geography. At Charleston, S.C.’s Citrus Club, perched atop the stunning midcentury-inspired Dewberry hotel, bartenders can be found wearing orange-sherbet-colored seersucker button-ups with matching vests. Designed by hotel founder John Dewberry, the outfits’ pastel hues recall those that define Charleston’s downtown cityscape, while its material speaks to the Southern climate.

“The light color and fabric nod both to the color of citrus fruits found in many of our cocktails, as well as the hot and humid summers of Charleston,” says director of food and beverage Kate Killoran. “The uniforms add playfulness and whimsy, which matches the menu itself. They also offer a contrast to the hotel’s lobby-level bar, which includes formal white jackets.”

The location-based principle applies even if your establishment is channeling a faraway destination—or an abstract ideal. At Il Dandy, a new Calabrian restaurant in San Diego, bar uniforms are meant to help transport patrons to Italy’s seaside region. The uniform—which includes a dress shirt, suspenders or vest, dress pants, tie or ascot, and Superga shoes—also evokes the concept of the “dandy” and “dandyism,” that is, the Italian philosophy that a man should place satisfaction on his cultural passions.

“The Il Dandy uniforms make a nod to the maritime lifestyle of Calabria our bartenders wear fresh white or light blue shirts over navy blue pants as if they were going to spend the day on the water,” says co-founder Dario Gallo. “Server assistants wear a striped white-and-blue three-quarter T-shirt, reminiscent of a cabin boy ensuring smooth sails ahead. While in uniform, our staff takes on the character of a dandy, well-groomed and well-dressed, with an air of nonchalance. Though dapper, the Il Dandy uniform feels relaxed when paired with ‘Italy’s people’s shoe,’ the Superga sneakers.”


Citron Sipper

When your garden is filled with cucumbers, turn to this simple recipe. The citron sipper is a refreshing vodka highball that's perfect for a casual afternoon. It uses a budget-friendly citrus vodka, a few slices of cucumber, and a pinch of cilantro. Mix in a dollop of simple syrup and top it off with a light soda, and it's ready to enjoy.


Titta på videon: Upper-class Accent Examples